鋭利な工具は良い仕事をします。優れたスキルを発揮するには、適切な機器も必要です。次に、ラテを作るために必要な道具を紹介します。
1、ステンレス製ミルクピッチャー
容量
ラテアートカップの容器は、一般的に150cc、350cc、600cc、1000ccに分けられます。ミルクカップは蒸気の量によって容量が異なりますが、スチールカップでは350ccと600ccがよく使われます。
A. 一般業務用2穴イタリアンコーヒーマシンで、ラテアート用の容量600cc以上のスチールカップが使用できるスチームサイズです。
B. 単穴または一般家庭用コーヒーマシンの場合は、容量350cc以下のラテアートスチールカップの使用を推奨します。
大きすぎるラテアートスチールカップと、蒸気圧や力が低いマシンを組み合わせると、ミルクフォームを十分に駆動してミルクと均一に混ぜることができず、ミルクフォームをうまく作ることができません。
スチールカップは容量が小さいので、当然加熱時間は比較的短くなります。ミルクフォームを短時間で均一に混ぜ、適温に保つ必要があります。そのため、350ccのスチールカップを使ってミルクフォームを作るのは、決して簡単なことではないのです。
しかし、350ccのミルクピッチャーは牛乳を無駄にしないという利点があり、細かい模様を描くときにとても役立ちます。
コーヒーピッチャーの口
口が少ない：一般的に口が広く、口が短い方がミルクフォームの流量や流れをコントロールしやすく、引く際のコントロールがしやすいです。
長い口：長い口の場合、比較的重心が崩れやすく、特に葉を引っ張る際に左右非対称の状態になることが多く、そうでないと形が片側に傾きやすくなります。
これらの問題は頻繁に練習することで改善できますが、初心者にとっては、最初の練習の難易度が目に見えて増加し、牛乳の消費量も増加します。したがって、最初の練習には口の短いスチールカップを選択することをお勧めします。
2、温度計
温度計を使用するとミルクの泡の中の水の流れが妨げられる可能性があるため、使用はお勧めできません。ただし、温度管理がまだ熟練していない初期段階では、温度計が役立ちます。
したがって、温度変化が手の感覚で徐々に測定できるようになったら、もう温度計を使用しないことをお勧めします。
3、セミウェットタオル
牛乳に浸した蒸気パイプを清潔な濡れタオルで拭きます。特別な要件はなく、清潔で拭き取りやすいだけです。
蒸気管を拭くために使用しますので、清潔を保つために蒸気管の外側を拭くのには使用しないでください。
4、コーヒーカップ
一般的に、高くて深いカップと短いカップの 2 つのカテゴリーに分けられます。コーヒーカップ底が狭くて口が広い。
コーヒー カップの形状は通常円形ですが、他の形状も使用できます。ただし、注ぐときにミルクフォームがコーヒーと均一に混ざるようにすることが重要です。
高くて深いカップ
内容積が大きくないので、ミルクフォームを注ぐと表面に泡がたまりやすくなります。模様はつきやすいですが、泡の厚みが味に影響する場合が多いです。
狭い底部と広い上部カップ
底が狭いとミルクフォームがコーヒーと混ざり合う時間を短縮できますが、口が広いとミルクフォームが一緒に溜まるのを防ぎ、均等に分配するための十分なスペースを確保できます。円形のパターンの表現もまた、より美しく感じられます。
5.ミルク
ミルク泡立ての主役はもちろん牛乳ですが、注目すべき点は牛乳に含まれる脂肪分です。脂肪分はミルク泡立ての味や安定性に影響を与える可能性があります。
脂肪分が多すぎるとミルクたんぱく質の泡への付着状態に影響を及ぼし、最初はミルクフォームが作りにくくなります。多くの場合、ミルクフォームは温度が一定のレベルまで上昇するとゆっくりとしか現れません。ただし、これによりミルクフォーム全体の温度が高くなりすぎて、コーヒー全体の味に影響を与える可能性があります。
したがって、脂肪分が多ければ多いほど、より良いミルクフォームを作ることができます。脂肪含有量が高いと（生乳の場合は通常 5% 以上）、通常は泡立てることが困難になります。
泡立て用の牛乳を選択する場合は、脂肪分 3 ～ 3.8% の全乳を選択することをお勧めします。全体的なテストの結果、このような含有量で製造される泡立ての品質が最高であり、加熱や泡立てに問題がないからです。
投稿日時:8月-12-2024
