お気づきかどうかわかりませんが、一部の大手チェーンブランドを除いて、コーヒーショップで台形のフィルターカップを見かけることはほとんどありません。台形フィルターカップと比較すると、円錐形・平底・ケーキフィルターカップの出現率が明らかに高くなります。非常に多くの友人が興味を持ちましたが、なぜ台形のフィルターカップを使用している人がこれほど少ないのでしょうか?出来上がったコーヒーが美味しくないからでしょうか？
もちろんそうではありません。台形フィルター カップには台形フィルター カップの抽出上の利点もあります。円錐形のフィルター カップと同様に、台形フィルター カップという名前は、このタイプのフィルター カップの独特な幾何学的形状のデザインに由来しています。上部が広く、下部が狭い台形の構造であるため、「台形フィルターカップ」と呼ばれます。なお、扇に似た台形のフィルターカップと併用される濾紙の形状から、このフィルターカップは「扇形フィルターカップ」とも呼ばれる。
世界で初めて台形デザインを採用したフィルターカップが誕生。 1908年、ドイツのメリタが世界初のコーヒーフィルターカップを発表しました。 Qianjie氏が紹介したように、カップ壁の内側に排気用の複数のリブがデザインされた逆台形構造で、扇形の濾紙に使用するために底部に少し小さな出口穴が付いています。
しかし、排水穴の数と直径が小さいため、排水速度は非常に遅くなります。そこで、日本で手淹れコーヒーが普及した後の1958年、カリタは「改良版」を発表しました。このフィルターカップの「改良」は、元の単一穴の設計を3つの穴にアップグレードし、排水速度を大幅にスピードアップし、調理効果を向上させます。おかげでこのフィルターカップは台形フィルターカップの定番となりました。そこで次に、このフィルターカップを使用して、抽出における台形フィルターカップの利点を紹介します。
フィルターカップには、抽出に影響を与える 3 つの重要な設計、すなわち形状、リブ、底穴があります。 Kalita101 台形フィルターカップのリブは垂直に設計されており、主な機能は排気です。また、その外部構造は上部が広く、底部が狭いため、コーヒー粉はフィルターカップ内に比較的厚い粉床を構築します。粉体層が厚いと抽出時の抽出の差が大きくなり、表面のコーヒー粉が底部のコーヒー粉よりも多く抽出されます。これにより、さまざまなコーヒー粉からさまざまな量のフレーバー物質が溶解し、淹れたコーヒーがより層状になります。
しかし、台形フィルター カップの底部のデザインは点ではなく線であるため、構築される粉体層は円錐形のフィルター カップほど厚くならず、抽出の差は比較的小さくなります。
Kalita 101 台形フィルターカップの底には排水穴が 3 つありますが、口径が大きくないため、排水速度は他のフィルターカップほど速くありません。これにより、抽出プロセス中にコーヒーをより深く浸すことができ、より完全な抽出が可能になります。淹れたてのコーヒーは、よりバランスのとれた味と、よりしっかりとした質感になります。
百聞は一見にしかず。V60 と台形フィルターカップを比較して、抽出されるコーヒーの違いを見てみましょう。抽出パラメータは次のとおりです。
パウダー使用量：15g
粉水比率：1：15
粉砕度：Ek43スケール10、ふるい20のふるい率75％、微糖粉砕
沸騰水温度：92℃
煮沸法：三段（30+120+75）
細孔サイズの違いにより、両者の抽出時間にはわずかな差が生じます。 V60でコーヒー豆を抽出する時間は2分ですが、台形フィルターカップを使用した場合の時間は2分20秒です。味的にはV60が生み出す華喰は重ね着感がとても濃厚です！オレンジブロッサム、シトラス、ストロベリー、ベリーの香りが際立ち、甘酸っぱく、滑らかな口当たりとウーロン茶のような後味が特徴です。台形のフィルターカップを使用して製造される華喰は、V60のような独特で立体的な風味や層状性を持たないかもしれませんが、その味はよりバランスが取れ、テクスチャーがよりしっかりし、余韻が長くなります。
同じパラメーターとテクニックの下で、2 人が淹れたコーヒーはまったく異なる色合いであることがわかります。良い悪いの区別はなく、個人の味の好みに依存します。際立った風味と軽い味のコーヒーが好きな友達は抽出にV60を選択でき、バランスの取れた味としっかりとした質感のコーヒーが好きな友達は台形フィルターカップを選択できます。
ここで「なぜ台形フィルターカップは珍しいのか？」という話に戻りましょう！簡単に言うと、環境から離れることを意味します。それはどういう意味ですか？以前に台形フィルターカップが発明された当時は深煎りコーヒーが主流でしたので、フィルターカップは淹れたコーヒーをいかに濃くするかを主眼に設計されており、淹れたコーヒーの風味表現はやや弱めでした。しかしその後、コーヒーの主流は深いものから浅いものへと移り、風味の表現が重視されるようになりました。そのため、フィルターカップに対する一般の需要が変化し、風味をより良く表現し強調できるフィルターカップが必要になり始めました。 V60はそれだけ存在感があるので、発売してからの反響も良かったんです！ V60 の爆発的な人気は、V60 自体の評判を高めただけでなく、コニカル フィルター カップ市場を大きく露出させました。それ以来、大手コーヒー器具メーカーは円錐形フィルターカップの研究と設計を開始し、毎年さまざまな新しい円錐形フィルターカップを発売しています。
一方で、台形フィルターカップを含む他の形状のフィルターカップは、ほとんどのメーカーが取り組んでいないため、ますます希少になりつつあります。彼らは円錐形のフィルターカップの設計に熱心に取り組んでいるか、あるいはユニークで複雑な形状のフィルターカップを研究しているかのどちらかです。更新頻度も減り、フィルターカップに占める割合も減ったので、当然希少性が高まっています。ただし、これは台形やその他の形状のフィルターカップが使いにくいという意味ではなく、フィルターカップには独自の抽出特性があります。たとえば、台形フィルター カップは、粉体層がそれほど厚くなく、リブがそれほど目立たず、コーヒーは長時間浸すことによって抽出されるため、円錐形フィルター カップのようにバリスタに高度な水の熟練度を必要としません。
初心者でも、粉の量、挽き方、水温、比率などを設定すれば、熟練しなくても簡単においしいコーヒーを淹れることができます。そのため、台形フィルターカップは、初心者と経験豊富なマスターの間の経験の差を縮め、安定したおいしいコーヒーを顧客に提供できるため、大手チェーンブランドでよく好まれています。
投稿時刻:2025 年 10 月 - 15 日
