コーヒーの専門家もホームバリスタも、性能が不安定なグラインダーを使用することがいかに難しいかを知っています。さまざまな加工方法から粉末散布技術まで、あまりにも多くの要因が関係しているため、エスプレッソの調整方法を学ぶには時間がかかり、性能の悪いグラインダーではフラストレーションが増すだけです。
不均一な粒度分布、不均一な粉末含有量、および多量の粉砕残留物は、抽出はもちろんのこと、ワークフローを著しく妨げる可能性があります。優れたグラインダーがコーヒーの全体的な品質に大きな影響を与える可能性があることはすでにわかっていますが、一貫性ももう 1 つの重要な要素です。
グラインダーでの一貫性がなぜそれほど重要なのかをさらに理解するために、フリーランスのバリスタ、トレーナー、コーヒーコンテンツクリエーターのベン・ルイスが洞察を共有しました。
1.の開発コーヒー豆グラインダーまだ継続中です
プレミアム コーヒーは急速に変化し、ダイナミックな業界であり、毎年新しいテクノロジーが導入されています。しかし最近、最も明白な革新はコーヒーマシンやグラインダーなどの機器にあるはずです。高品質のコーヒーを生産する際の粉砕サイズと粒度分布の重要性への深い理解に伴い、グラインダーも継続的に開発されてきました。豆挽き機の開発は、粉末サイロから時間指定された定量的な粉末の分配へと移行し、その後、一貫性を提供することに焦点を当てた、より直観的なテクノロジーの利用へと移行しました。
ベン・ルイスは、英国の独立したバリスタ、トレーナー、コーヒーコンサルタントです。ペースの速いコーヒー ショップの運営や業界活動に精通している彼は、エスプレッソの品質を 1 日を通して維持するには一貫性と正確さが重要であると考えています。さらに、安定したイタリア製エスプレッソグラインダーは、コーヒーの品質を向上させるだけでなく、ワークフローの最適化にも役立ちます。
コーヒーショップの運営を成功させ、バリスタの全体的な仕事の満足度を高める鍵となるのは、効率の向上により、顧客の待ち時間が短縮され、生産性が向上し、さらにはより安全な作業環境を作り出すことができるということです。もう 1 つの重要な利点は、廃棄物の削減です。ほとんどのコーヒーグラインダーは通常、大量の挽いたコーヒー粉を残し、抽出に悪影響を及ぼし、エスプレッソに古くなった風味を与える可能性があります。つまり、バリスタは定期的にグラインダーを掃除する必要があり、その結果、無駄が増え、ワークフローが妨げられる可能性があります。
忙しくない作業環境では、バリスタはパウダーレベルを注意深く監視する時間がより多くなりますが、サービスが高速化するにつれて、この慎重な検査の頻度は急速に減少する可能性があります。豆挽き機が毎回少量の粉末を挽くことができれば、バリスタは大量のコーヒーを作るときに変数を 1 つ減らすことができ、良好なワークフローを維持することに注意を移すことができます。
2. 技術の変化手動コーヒーグラインダー
過去 20 年間で、市販の豆挽き機は非常に複雑かつ精密になりました。エスプレッソを作る技術は、主に粒度分布の点でさらに進歩しています。この開発にはカッターヘッドの形状とデザインが欠かせません。特に85mmフラットディスクの場合、微粉の量を減らすことで、より安定した研削サイズが得られます。非常に細かい粒子なので、微粉が多すぎると抽出ムラが生じる場合があります。
逆に、フレーバーの透明度は大幅に向上し、バリスタはエスプレッソのより繊細で複雑で繊細なフレーバーを表現できるようになります。一部の豆挽き機には、粉末内容の一貫性を向上させるために、残留物が極めて少ないシステムの垂直シュートも装備されています。使用するブランドやモデルに関係なく、粉砕残留物がゼロになることはありませんが、残留物を最小限に抑えることで、一杯分のコーヒーを新鮮で正確なものにすることができます。
スピードとワークフローを改善する
バリスタがコーヒーを淹れるのに費やす労力と、顧客が待つことをいとわない時間とのバランスを取る必要がありますが、品質とスピードのバランスをとることは必ずしも簡単ではありません。高速定量グラインダーは、このプロセスの促進に役立ちます。ベン氏は、各濃度から得られる追加の数秒で完璧な抽出に集中でき、すべてが重要な高品質のミルクとラテアートを作成できると指摘しました。
忙しいプロセスでは、一秒一秒が非常に重要です。効率、一貫性、正確さがなければ、スピードは意味がありません。安定した粉末出力のグラインダーを使用すると、バリスタは高収率の状況で考慮する変数を 1 つ減らすことができます。時間ベースのグラインダーを使用して粉砕サイズを調整すると、必然的に粉末の重量が変化するため、バリスタは手動でコーヒー粉末をコーヒーハンドルに追加したり、コーヒーハンドルからコーヒー粉末を取り除いたりする必要があります。もちろん、これは特に重要なサービス時間中には時間のかかる作業です。
静かな研削と快適な操作性
安定したワークフローと組み合わせた優れたワークフローコーヒーグラインダーコーヒーショップを成功させることができます。バリスタと顧客の間の相互作用により、顧客満足度や維持率が向上することが証明されており、これは小規模なコーヒー ショップにとって特に重要です。ただし、グラインダーによって発生する騒音は、顧客体験や参加の機会にも影響を与える可能性があります。コーヒーを挽くプロセスでは当然非常に大きな音が発生し、一部の音や音色はさらに不快なものになります。カフェの環境で顧客と話そうとするとき、高いトーンのほうが邪魔になる傾向があります。
一部の豆挽き機はサイレント挽き技術を使用しています。これはバリスタと消費者の両方の満足度に大きな影響を与え、顧客との対話を維持するのに非常に役立ちます。もちろん、人々の集中力も高まります。自動化はコーヒーショップでもますます重要な役割を果たしており、グラインダーも例外ではありません。一部の豆挽き機には、非常に使いやすいタッチ スクリーンとさまざまな起動モードが組み込まれています。
一貫性をさらに向上させるために、グラインダーに内蔵された自動パウダープレスなど、他の自動化機器をグラインダーと統合することもできます。バリスタ間で粉末を圧搾する量は大きく異なる場合があり、各抽出中に同じレベルの圧力を維持することが困難になります。粉末プレスの圧力を調整することで、粉末をプレスするたびにまったく同じ圧力が発生するように自動パウダープレスを設定できます。
正確で信頼性の高いグラインダーがなければ、お客様においしいエスプレッソをタイムリーに抽出することはほぼ不可能です。グラインダーの効率と一貫性の黄金比は達成できないように思えることもありますが、バリスタをサポートする高品質の機器に投資することで、コーヒー ショップは必ずさらに良い結果を達成できるでしょう。
投稿時刻:6月-17-2025
