自宅でおいしいコーヒーを淹れるのはとても興味深いことですが、適切な温度の水を使用したり、コーヒー豆の重さを量ったり、コーヒー豆を挽く現場で。
コーヒー豆を購入したら、淹れる前にコーヒー豆を挽くという作業が必要になります。粉砕プロセス中にコーヒー豆は十分な表面積を生成し、抽出中にコーヒーの風味をさらに放出することができます。
コーヒー粉の粉砕度
一般に、コーヒー豆の挽き具合は大きく次のように分類されます。
(1) 粗挽き: 挽いたコーヒー粒子は粗い白砂糖に似ています。
(2)中粉砕：砂糖と上白糖を混ぜたものと同じ大きさの粒子。
(3) 微粉砕: コーヒー粉は粉末に近く、粉砂糖と同様の厚さです。
「中」を「中～粗」「中～細」に分けるなど、挽き具合を細かく分ける人もいます。しかし、主な方法は依然として粗研削、中研削、細研削です。
さまざまな挽きレベルに適したコーヒー抽出器具
粉砕の程度は通常、醸造方法によって決まります。さまざまなフレーバーのコーヒーの製造要件は異なります。抽出時間が短い場合は、挽いた粉をより細かくする必要があります。必要なコーヒー粉の細かさは、使用する抽出器具によって異なります。
フレンチプレスポットは浸漬して濾過する最も直接的な方法を使用し、油分や芳香物質がフィルターを通過するため、一般的に粗挽きがフレンチプレスコーヒーに適しています。
中挽きは手淹れコーヒーやサイフォンコーヒーに適しています。サイフォンポットの抽出時間は一般的に1分程度であるため、コーヒー粉が細かすぎると抽出しすぎてしまうだけでなく、還流時にコーヒー液が導管に詰まる原因にもなり、コーヒー粉が細すぎると抽出しすぎてしまう可能性があります。コーヒー粉が粗すぎると、香り成分が粒子の中に隠れて香りを放出できなくなるため、中挽きのコーヒー粉が最適です。
細挽きはイタリアンエスプレッソに適しています。イタリアのマシンの抽出プロセスでは、コーヒー粉は高圧と高温に耐える必要があるため、細かい粉末が必要であり、圧縮後に粉末を均一に抽出することができます。同様に、細かく挽いたコーヒー粉末も伝統的なトゥルキエコーヒーに適しています。
コーヒーの挽き具合に影響を与える要因
1. コーヒー粉接触部
粉砕サイズの影響は、醸造プロセス中に発生する比較的小さな物理的プロセスに関連しています。
水が個々のコーヒー粒子からフレーバーを抽出してカップに注ごうとするとき、魔法のようにコーヒー粉の中心までフレーバーを運ぶことはできません。コーヒー粒の外側から始めて、最初に可溶性コーヒー固形分を洗い流す必要があります。
コーヒーの粒があると仮定して、それを半分に切ります。残ったコーヒーの総量は同じですが、粒子内部の表面積が大きくなり、水がすぐに侵入できるようになります。コーヒー粒子をより多くの断片に分割するほど、より多くの表面積が露出します (コーヒーの総質量は一定のままです)。
したがって、どの抽出方法でも、細かいコーヒー粉はより早く抽出され、粗いコーヒー粉はより遅く抽出されます。
2. コーヒー粉砕抵抗
コーヒーを 2 回に分けて取り出し、一方がもう一方よりも細かい場合、これらのコーヒー粒子の配置は異なります。
1 つの試験管に石を詰め、もう 1 つの試験管に砂を入れるとします。岩に水を注ごうとすると、岩の間には常に大きな隙間があるため、水はすぐに流れ落ちます。ただし、砂の粒子間の隙間は非常に小さいため、水が流れるのに時間がかかります。エスプレッソを注ぐとき、または特に挽きのサイズを変更するときにも同じことが起こる可能性があります。細かく粉砕しすぎると、抽出効率が高くなるだけでなく、流速が遅くなり、合計時間が長くなります（抽出効率も向上します）。
カップ内のコーヒー粉から抽出される褐色の物質の割合が低いほど、コーヒーの酸味が強くなります。割合が高いほど苦みが増します。したがって、注いだ味が苦すぎる場合は、少し粗めに追加し、他のすべての手順を繰り返すと便利です。フレンチプレスコーヒーの酸味が強すぎて甘みが足りない場合は、細かく砕いて味のバランスを整えましょう。
コーヒーの種類はそれぞれ異なるため、対応する挽きサイズを調整することが重要なステップです。
投稿時刻:11月-05-2024
