サイフォンポットは操作が煩雑で使用時間が長いため、現在では主流のコーヒー抽出方法にはなっていません。しかし、それでも、サイフォンポットコーヒーを作るプロセスに深く魅了されている友人はまだたくさんいます。結局のところ、視覚的に言えば、それがもたらす経験は本当に比類のないものです。それだけでなく、サイフォンコーヒーは飲むと独特の風味があります。そこで今回は、サイフォンコーヒーの作り方をご紹介します。
サイフォンポットコーヒーの製造は特殊であるため、正式に使用する前に、その動作原理を理解するだけでなく、いくつかの誤解を解き、使用中にポットが爆発する危険を避けるために誤った操作を認識して回避する必要があることに注意してください。
そして、一度慣れてしまえば、サイフォンコーヒーポットの製造と使用は私たちが想像するほど難しくなく、むしろ少し楽しいことがわかるでしょう。まずはサイフォンポットの動作原理をご紹介します！
サイフォンポットの原理
肉厚ですがサイフォンポットと呼ばれていますが、サイフォンの原理で抽出するのではなく、熱膨張と収縮によって生じる圧力差によって抽出するんです！サイフォンポットの構造は主にブラケット、下ポット、上ポットに分かれます。下の図から、サイフォンポットのブラケットが下のポットに接続されており、固定と支持の役割を果たしていることがわかります。下のポットは主に液体を入れて加熱するために使用され、より均一な加熱を実現するためにほぼ球形です。一方、上のポットは円筒形で細いパイプが伸びています。パイプの収縮部分にはゴムリングがあり、これは非常に重要な中心支柱です。
抽出プロセスは非常に簡単です。最初に、下の鍋に水を入れて加熱し、上の鍋を下の鍋に密閉せずに置きます。温度が上昇すると、水は膨張し、水蒸気への変換が加速されます。この時、上のポットをしっかりと栓をして、下のポット内を真空状態にしておきます。そして、これらの水蒸気が下のポット内の空間を圧迫し、圧力により下のポット内の熱水がパイプラインを上昇し続けます。ポットの上にお湯が溜まっている間に、コーヒー粉を注ぎ混合抽出を開始します。
抽出が完了したら、着火源を除去します。温度の低下により、下部ポット内の水蒸気が収縮し始め、圧力が正常に戻ります。このとき、上ポット内のコーヒー液は下層へ逆流し始め、コーヒー液中のコーヒー粉はフィルターの存在により上ポット内で詰まります。コーヒー液が完全に流れ落ちたら抽出完了です。
サイフォンポットに関する誤解
サイフォンコーヒーの最も一般的な方法は、抽出プロセスを開始する前に、大きな泡が頻繁に現れるまで下のポットの水を沸騰させることであるため、ほとんどの人はサイフォンコーヒーの抽出水の温度が100℃であると信じています。しかし、実際には、ここで2つの誤解があります。一つ目はサイフォンコーヒーの抽出水の温度であり、100℃ではありません。
従来の慣例では、下釜は泡が出続けるまで加熱されますが、この時点ではお湯はまだ沸点に達しておらず、せいぜい96℃程度です。これは単に突然の沸騰連鎖の存在が泡の発生を促進するためです。そして、現在の釜のお湯は圧力により上釜に移された後、上釜の材質や周囲環境の熱吸収により再び温度が下がります。上釜に到達したお湯を計測したところ、水温は92～3℃程度しかないことが分かりました。
もう 1 つの誤解は、圧力差によって形成されるノードから生じます。これは、蒸気と圧力を生成するために水を沸騰まで加熱する必要があるという意味ではありません。水はどの温度でも蒸発しますが、温度が低いと蒸発速度は遅くなります。頻繁に泡立てる前に上部のポットをしっかりと栓をすると、お湯も上部のポットに押し込まれますが、その速度は比較的遅くなります。
つまり、サイフォンポットの抽出水温度が均一ではないのです。設定した抽出時間や抽出したコーヒーの焙煎度合いに応じて、使用する水の温度を決定します。
例えば、長時間抽出したい場合や、抽出が難しい浅煎りのコーヒーを抽出したい場合には、比較的高い温度で抽出することもできます。抽出したコーヒー豆の焙煎が深い場合や、長時間抽出したい場合は、水の温度を下げることができます！研削度の考慮も同様です。抽出時間が長いほど焼きは深くなり、粉砕は粗くなり、抽出時間は短くなり、焼きが浅くなるほど粉砕は細かくなります。 （サイフォンポットの挽きはいくら粗くても、ハンドフラッシングの挽きよりは細かいので注意してください）
サイフォンポット用フィルターツール
ブラケット、上釜、下釜に加えて、サイフォン釜の内側には沸騰チェーンに接続された濾過装置である小さな支柱も隠されています。濾過装置には、濾紙、フランネル濾布、またはその他のフィルター（不織布）など、私たち自身の好みに応じて異なるフィルターを装備することができます。 （急沸騰チェーンは、水温の変化を観察しやすくしたり、沸騰を防止したりするなど、さまざまな用途に使用できます。そのため、最初から上釜を適切に配置する必要があります。）
これらの材料の違いは、水の浸透速度を変えるだけでなく、コーヒー液中の油分や粒子の保持の程度も決定します。
濾紙の精度が最も高いため、濾紙として使用した場合、製造されるサイフォンポットコーヒーは比較的清浄度が高く、飲んだときに風味認識が強いものとなります。欠点は、きれいすぎてサイフォンコーヒーポットの魂が欠けていることです。したがって、一般的に、自分でコーヒーを淹れる場合、手間を気にしない場合は、サイフォンポットコーヒーの濾過ツールとしてフランネル濾布を使用することをお勧めします。
フランネルの欠点は、高価であり、掃除が難しいことです。しかし、利点は、サイフォンポットの魂を持っています。 油分やコーヒーの粒子を液体に保持し、コーヒーに豊かな香りとまろやかな味を与えます。
サイフォンポットの粉体供給シーケンス
サイフォンコーヒーに粉を入れる方法は「先」と「後」の2通りがあります。先注ぎとは、圧力差でお湯が入る前にコーヒー粉を上ポットに入れ、お湯が上がるのを待って抽出することを指します。後注ぎとは、ポットにコーヒー粉を注ぎ、お湯が十分に上がってから混ぜて抽出することを言います。
どちらにも独自の利点がありますが、一般的に、初心者の友人には投稿投資手法を使用してフォロワーを集める方が推奨されます。この方法では変数が少ないため、コーヒー抽出は比較的均一になります。先入れの場合、コーヒー粉の抽出の程度は水との接触順序によって異なり、より多くの層ができる可能性がありますが、オペレーターのより高い理解も必要になります。
サイフォンポットの混合方法
サイフォンポットを購入すると、上記のサイフォンポット本体に加えて、撹拌棒も付属します。これは、サイフォンコーヒーの抽出方法が浸漬抽出に属するため、製造工程において撹拌操作が行われるためです。
撹拌には、タッピング法、円形撹拌法、十字撹拌法、Z字型撹拌法、さらには∞型撹拌法など、さまざまな方法があります。タッピング法を除く他の撹拌法は、比較的強い撹拌度を持ち、コーヒーの抽出率を大幅に高めることができます（撹拌の強さと速度に応じて）。タッピング法は、コーヒー粉を水の中にタッピングして注ぎ、主にコーヒー粉を十分に浸み込ませる方法です。また、独自の抽出方法に応じてこれらの方法を選択することができ、1 つだけを使用するという制限はありません。
サイフォンポット用バックアップツール
サイフォンポットを取り出す際には、上記の 2 つのツールに加えて、布と熱源という 2 つの追加の小道具も用意する必要があります。
必要な布は乾いた布と濡れた布の計2枚です！乾いた布の目的は爆発を防ぐことです。下鍋を加熱する前に、サイフォン鍋の下鍋の水分を拭き取る必要があります。そうしないと、水分が存在するため、加熱プロセス中に下部ポットが爆発する可能性があります。湿らせた布の目的は、コーヒー液の逆流速度を制御することです。
加熱できるものであれば、ガスストーブ、光波ストーブ、アルコールランプなど、熱源の選択肢はたくさんあります。一般的なガスストーブも光波ストーブも火力の調整ができ、温度上昇も比較的早く安定していますが、価格は少し高めです。アルコールランプは低コストですが、熱源が小さく不安定で、加熱時間が比較的長くなります。でも大丈夫、全部使えます！それは何の役に立つのですか？アルコールランプを使用する場合は、下の鍋にお湯を入れ、非常に温かいお湯を注ぐことをお勧めします。そうしないと、加熱時間が非常に長くなります。
さて、サイフォンコーヒーポットの作り方はほんの少しだけです。次にサイフォンコーヒーポットの操作方法を説明しましょう！
サイフォンコーヒーポットの製法
まず抽出パラメータを理解しましょう。今回は、浅煎りのコーヒー豆 – ケニア アザリアと組み合わせて、高速抽出方法が使用されます。したがって、水の温度は約92℃と比較的高くなります。つまり、頻繁に泡が発生するまで鍋で沸騰させるときに密閉する必要があります。わずか 60 秒という短い抽出時間とコーヒー豆の浅い焙煎のため、ここでは手洗いよりもさらに細かい粉砕プロセスが使用され、EK43 では 9 度マーク、20 番ふるいでは 90% のふるい分け率が使用されます。粉と水の比率は 1:14 で、20 g のコーヒー粉と 280 ml のお湯が組み合わされることになります。
1. まず、すべての道具を準備し、下の鍋に目標量の水を注ぎます。
2. 注いだ後は、ポットが爆発する危険を避けるため、ポットから落ちた水滴を乾いた布で必ず拭き取ってください。
3. 拭き取り後、まず上部ポットに濾過装置を取り付けます。具体的な操作は、沸騰チェーンを上部ポットから下ろし、力を入れて沸騰チェーンのフックを導管に引っ掛けるだけです。これにより、フィルター装置で上部ポットの出口をしっかりとブロックすることができ、コーヒー粉が下部ポットに浸透しすぎるのを防ぎます。同時に、排水の速度を効果的に遅くすることができます。
4.設置後、上のポットを下のポットの上に置き、沸騰チェーンが底に触れることを確認してから加熱を開始します。
5. 現在のポットから小さな水滴が継続的に生成され始めたら、慌てないでください。小さな水滴が大きな水滴になったら、上の釜をまっすぐにして押し込み、下の釜を真空状態にしていきます。あとは、下のポットのお湯がすべて上のポットに流れるのを待つだけで抽出開始！
6. コーヒー粉を注ぐときに、タイミングを合わせて最初の撹拌を開始します。この撹拌の目的はコーヒー粉を完全に浸すことであり、手で淹れたコーヒーを蒸すのと同じです。そこで、まずはタッピング法でコーヒー粉をすべて水に注ぎ、均一に吸水させます。
7.時間が25秒になったら、2回目の撹拌を進めます。この撹拌の目的は、コーヒーフレーバー化合物の溶解を促進することであるため、ここでは比較的高い撹拌強度のテクニックを使用できます。例えば、Qianjieで現在使用されている方法はZ字型混合法で、Z字型を前後に描いてコーヒー粉を10秒間かき混ぜます。
8.時間が50秒になったら、最終段階の撹拌に進みます。この撹拌の目的もコーヒー成分の溶解を高めることですが、異なるのは抽出が最後まで進むためコーヒー中に甘味や酸味の成分があまり含まれていないため、このとき撹拌力を弱める必要があることです。 Qianjieで現在使用されている方法は、ゆっくりと円を描く循環混合法です。
9. 55 秒で着火源を取り外し、コーヒーが還流するのを待ちます。コーヒーの還流速度が遅い場合は、湿らせた布でポットを拭くと温度の低下が促進され、コーヒーの還流が速くなり、コーヒーの過剰抽出のリスクを回避できます。
10. コーヒー液が完全に下ポットに戻ったら抽出完了です。この時点で、テイスティングのためにサイフォンポットコーヒーを注ぐと、軽い火傷を引き起こす可能性があるため、テイスティングする前にしばらく乾燥させます。
11. しばらく置いてから味見！ケニアの鮮やかなチェリートマトや酸味のあるプラムの香りに加え、黄砂糖やアプリコットピーチの甘みも味わえます。全体的に厚みがあり、まろやかな味わいです。手淹れほど分かりやすいレベルではありませんが、サイフォンで淹れたコーヒーは味がしっかりしており、香りが際立っており、全く異なる味わいを楽しめます。
投稿時刻:1月-02-2025
