煩雑なコーヒーの淹れ方をせず、淹れたての美味しさを味わいたいなら、間違いなくハンギングイヤーコーヒーが最適です。
ハンギングイヤーコーヒーの製造は非常に簡単で、粉を挽いたり、専門的な抽出器具を用意したりする必要はありません。カップと水筒だけでハンギングイヤーコーヒーの製造が完了します。そして唯一の欠点は、事前に挽いたコーヒーのため香りが少し欠けており、挽いて淹れたてのコーヒーほど香りが良くないことです。しかし、その便利な性質により、ハンギングイヤーコーヒーは、仕事、勉強、旅行、その他の目的で外出する多くの友人にとって必需品となっています。
まず第一に、手淹れコーヒーでも垂れ耳コーヒーでも、美味しくいただくためには適切な抽出率と濃度が必要であることを知っておく必要があります。粉砕、水温、時間、比率は、抽出プロセス中のコーヒーの抽出速度と濃度を制御する 4 つの主要なパラメーターです。ハンギングイヤーコーヒーにはあらかじめ挽いたコーヒーパウダーを使用しているため、制御する必要があるパラメータは水温、時間、比率だけです。
1. 耳洗浄にはどのくらいの熱湯が必要ですか?
水の温度は香料化合物の溶解速度を決定します。コーヒーを淹れるときに使用する水の温度が高いほど、コーヒー中のフレーバー化合物の溶解速度は速くなり、その逆も同様です。使用する水の温度がコーヒーの味を生み出すのに十分高くないため、多くの友人はおいしいハンギングイヤーコーヒーを作ることができません。
ほとんどのオフィスワーカーは、主なお湯の供給源としてウォーターサーバーに依存しています。しかし、市販されているウォーターサーバーのお湯は80℃前後に保たれていることが多く、この温度のお湯でハンギングイヤーコーヒーを淹れると、水温の抽出効率が不十分なため、淹れたてのコーヒーがスカスカになってしまうことがよくあります。したがって、おいしいハンギングイヤーコーヒーをポットで淹れたい場合は、まず水の温度を保つ必要があります。
一般的に、豊かな果実味と花の香りを持つ浅煎りまたは中煎りのコーヒーを淹れる場合は、90～93℃の湯温を使用することをお勧めします。これは、このタイプのコーヒーは密度が高く、短時間で風味を溶かすために高温のお湯が必要になるためです。ナッツ、クリーム、チョコレート等の焙煎香豊かな焙煎コーヒー豆を抽出対象とする場合は、86℃～89℃の水温で抽出することをお勧めします。これは、この種のコーヒー粉末の構造が比較的緩く、香味成分が早く溶けやすいためです。水温が高すぎると過剰抽出が起こりやすくなります。
2. どのくらいの量の水を外耳道に注入する必要がありますか?
注入する水の量は、コーヒーに溶けている物質の量に影響を与えるだけでなく、コーヒーの濃度も決定します。抽出率が一定の場合、抽出に使用する水の量が増えるほどコーヒーの濃度は低くなり、その逆も同様です。水のように味が薄かったり、濃度が高すぎるドリップコーヒーを飲みたくない場合は、フロントストリートでは注入する水の量を制御することをお勧めします。具体的にどのくらいの量の熱水を注入すればよいのでしょうか？
垂れ耳コーヒーの粉と水の比率は手淹れコーヒーと同じ！一般的に手淹れで使用される比率は1:15で、コーヒーの濃度が少し高まる程度の粉水の比率です。この比率で淹れたコーヒーは、際立った独特の風味を有するだけでなく、コクのある味わいを有する。したがって、少し濃度が高くて味が濃いコーヒーを受け入れることができる場合は、粉末と水の比率を 1:15 にするのが良いでしょう。
複数のテストの結果、注入された熱水が粉末パックの半分に達したとき (必ず小さな水流でゆっくりと注入してください)、水の量は 30 ～ 40 ml の範囲にある必要があることがわかりました (水注入量の影響を受けます)。水が 90% まで満たされると (少量の水がゆっくり注入されます)、水の量は 70 ～ 80 ml の範囲になります (水注入量の影響を受けます)。このような目視水位計測手法を用いることで、特定の沸騰区間に基づいて総注水量を推定することができます。たとえば、160mlの水を注入したい場合、水位が粉末パックの半分に達するまで4回注入するか、水位が90％満水になるまで2回注入するかを選択できます。同様に、盲目的に水を流す前に、まずスケールを使用して水量に対応する具体的な水位を決定することをお勧めします。セグメントの具体的な数は主に調理時間によって決まります。
3. ハンギングイヤーコーヒーの抽出時間
いよいよハンギングイヤーコーヒーの抽出タイム！抽出時間とは、水と粉末の接触時間を指します。水と粉末の接触時間が長ければ長いほど、水がコーヒー粉末からより多くのフレーバー化合物を引き出すことができ、その逆も同様です。多くの場合、適切な水温と適切な量の水を使用しますが、淹れたコーヒーの味は依然として快適ではありません。その理由は、抽出時間が短すぎるため、コーヒーに含まれる風味成分がお湯に溶けきる時間が足りず、味のバランスが崩れ、濃度が低下してしまうためです。コーヒーの味は非常に酸っぱく、さらには顕著な渋みがあります。したがって、ハンギングイヤーコーヒーの抽出時間も適切に制御する必要があります。
テストに使用した吊り耳コーヒーは手淹れコーヒーと挽き度が同じであるため、フロントストリートでは抽出時間を2分程度に抑えることを提案している。水の温度と量が正常であれば、コーヒーに多量の香味成分を溶解するには2分で十分です。たとえそのコーヒーが特別優れたものでなかったとしても、それでもおいしいコーヒーの範疇に属します。そこで問題は、抽出時間をどのように制御するかということです。
実はとても簡単で、2つのステップに分かれています。最初のステップは、コーヒーの抽出時間を延長できるように、注水量を減らし、お湯をゆっくりと注入することです。 2つ目は多段階に分けて熱湯を注入！段落の数が多いほど、抽出時間は長くなります。一般的には、注水量を予測しやすいため、熱水を3～4段階に分けて注入することをお勧めします。
重さを量らずに10gのハンギングイヤーコーヒー粉末パックに160mlを注ぎたい場合は、粉末パックの半分の量まで水を注ぎ、これを3回繰り返します。このままだと水の量は160mlくらいになりそうです。最初の段階は蒸らしであり、コーヒー粉が排出されるまで 30 秒の一時停止が必要であることに注意してください。その後の熱湯注入は、粉に含まれるコーヒー液が乾燥した後に行われるため、抽出時間が効果的に延長され、コーヒーに含まれる風味物質がより完全に溶解します。
投稿日時:9月-26-2025
