モカポットについて

イタリアの家庭に必ずある伝説のコーヒー器具について学びましょう。

モカポットは1933年にイタリアのアルフォンソ・ビアレッティによって発明されました。伝統的なモカポットは一般的にアルミニウム合金で作られており、傷がつきやすく、直火でしか加熱できず、IHクッキングヒーターで加熱してコーヒーを淹れることはできませんでした。そのため、現在ではほとんどのモカポットはステンレス鋼で作られています。

モカポットからコーヒーを抽出する原理は非常にシンプルで、下のポットで発生した蒸気圧を利用するというものです。蒸気圧がコーヒー粉に浸透するほど高くなると、お湯は上のポットへと押し出されます。モカポットから抽出されたコーヒーは、酸味と苦味が混ざり合った濃厚な味わいで、オイル分が豊富です。

そのため、モカポットの最大の利点は、小型で便利、そして操作が簡単なことです。普通のイタリア人女性でもコーヒーの淹れ方をマスターできます。そして、香り高く黄金色のオイルが香るコーヒーを簡単に淹れることができます。

しかし、その欠点も明らかです。モカポットで淹れたコーヒーの風味の上限は低く、手作りコーヒーのようなクリアで鮮やかな味わいにはならず、イタリア製のコーヒーマシンのような豊かで繊細な味わいにもなりません。そのため、ブティックコーヒーショップではモカポットはほとんど見かけません。しかし、家庭用コーヒー器具としては、100点満点の器具と言えるでしょう。

モカポットを使ってコーヒーを作るにはどうすればいいですか?

必要な道具は、モカポット、ガスコンロとコンロフレームまたは電磁調理器、コーヒー豆、豆グラインダー、水です。

1. モカケトルの下のポットに精製水を注ぎ、水位は圧力安全弁より約0.5cm下になるようにします。コーヒーの濃い味が苦手な場合は、水を追加しても構いませんが、コーヒーポットに表示されている安全ラインを超えないようにしてください。購入したコーヒーポットに表示がない場合は、圧力安全弁の許容水量を超えないようにしてください。安全上の問題やコーヒーポット自体に重大な損傷を与える可能性があります。

2. コーヒーの挽き具合は、イタリアンコーヒーよりも少し濃く挽くのがよいでしょう。粉タンクのフィルターの隙間の大きさを参考に、コーヒーの粒がポットから落ちないようにします。コーヒー粉をゆっくりと粉タンクに注ぎ、軽くたたいて粉を均等に広げます。布を使って粉の表面を小さな丘のように平らにします。粉タンクに粉を詰める目的は、抽出不良による風味の劣化を防ぐためです。粉タンク内のコーヒー粉の密度が近づくにつれて、抽出過多や抽出不足による風味のムラや苦味の発生を防ぐためです。

3. パウダートラフを下のポットに入れ、モカポットの上部と下部を締め、電気陶器ストーブの上に置いて強火で加熱します。

モカポットが一定の温度まで温まり、「キーン」という音が聞こえたら、コーヒーの抽出が完了した合図です。電気ポットを弱火にし、ポットの蓋を開けます。

5. ケトルからコーヒー液が半分ほど出たら、電気ポットの火を止めます。モカポットの余熱と圧力で、残ったコーヒー液が上のポットに押し出されます。

6. コーヒー液がポットの上まで抽出されたら、カップに注いで味見してください。モカポットで抽出されたコーヒーは非常に濃厚で、クレマが抽出されるため、エスプレッソに最も近い味わいです。適量の砂糖やミルクを加えて飲むこともできます。