手淹れコーヒー用のフィルターペーパーの選び方は？

コーヒーフィルターペーパーハンドドリップコーヒーへの投資総額の中ではわずかな割合を占めるに過ぎませんが、コーヒーの風味と品質に大きな影響を与えます。今日は、フィルターペーパーの選び方について、私たちの経験を共有したいと思います。

-フィット-

フィルターペーパーを購入する前に、まずはどのフィルターカップが直接使用されるかを明確にする必要があります。メリタやカリタなどの扇形のフィルターカップを使用する場合は、扇形のフィルターペーパーを選ぶ必要があります。V60やコーノなどの円錐形のフィルターカップを使用する場合は、円錐形のフィルターペーパーを選ぶ必要があります。平底のフィルターカップを使用する場合は、ケーキ型のフィルターペーパーを選ぶ必要があります。

フィルターペーパーのサイズは、フィルターカップのサイズにも左右されます。現在、一般的なフィルターペーパーの規格は、1～2人用の小フィルターペーパーと3～4人用の大フィルターペーパーの2種類しかありません。小フィルターカップに大フィルターペーパーをセットすると、注水時に不便が生じます。大フィルターカップに小フィルターペーパーをセットすると、大量のコーヒー粉を抽出する際に支障をきたします。そのため、小フィルターペーパーと大フィルターカップは、サイズを合わせるのが最適です。

もう一つの疑問は、接着の問題についてです。これは、「ろ紙はろ紙カップにくっつかないのですか？実は、ろ紙を折るのは技術がいるんです！」という質問からも分かります。ここでは、陶器製のろ紙カップを使うと、底がくっつかない状況に遭遇することがある、と付け加えています。これは、陶磁器の端に釉薬の層が塗られていて、厚みがあって角度が60度ほど微妙に変わるからです。この時、ろ紙を折る時は、縫合糸を基準にしないでください。まずろ紙をろ紙カップに貼り付けて、実際の接着跡を押し出します。だからこそ、私はより精度の高い樹脂材料を使うことを好んでいるのです。

-漂白または未漂白-

ログフィルターペーパーに対する最大の批判は、紙の臭いです。コーヒーにフィルターペーパーの味を味わいたくないので、現在ではログフィルターペーパーを選ぶことはほとんどありません。

私は漂白ろ紙漂白されたろ紙は紙の風味がほとんど残らず、コーヒー本来の風味をより引き立てることができるからです。漂白されたろ紙には「毒性」などの特性があるのではないかと懸念する声が多く聞かれます。確かに、従来の漂白方法は塩素漂白や過酸化物漂白であり、人体に有害な物質が残留する可能性があります。しかし、技術の進歩により、現在ではほとんどの主要ブランドのろ紙は、生理活性酵素を用いた高度な酵素漂白を採用しています。この技術は医療分野で広く利用されており、人体への悪影響は無視できるほどです。

多くの友人も、紙の風味に関するコメントに影響され、沸騰させる前にろ紙を水に浸す必要があると感じています。実際、大手工場で漂白されたろ紙は、今ではほとんど無臭です。水に浸すかどうかは、完全に個人の習慣次第です。

-紙-

興味のある友人は複数購入することができます人気のコーヒーフィルターペーパー市販の様々な種類の茶葉を比較してみましょう。模様を観察し、硬さを触り、湯切れの速さを測ることができます。ほとんど全ての茶葉に違いがあります。湯の入り具合は良いも悪いもありません。自分の醸造哲学と照らし合わせる必要があります。