Tom Perkins は、有毒化学物質の潜在的なリスクについて広範囲にわたって書いています。これは、キッチンの安全な代替品を見つけるための彼のガイドです.
食べ物を準備するだけでも、有毒な地雷原になる可能性があります。危険な化学物質は、調理のほぼすべての段階に潜んでいます。焦げ付き防止の調理器具に含まれる PFAS の「不朽の化学物質」、プラスチック容器に含まれる BPA、陶器に含まれる鉛、フライパンに含まれるヒ素、まな板に含まれるホルムアルデヒドなどです。
食品安全規制当局は、キッチンの化学物質から公衆を保護することに失敗し、脅威への対応が不十分であると非難されてきました。同時に、一部の企業は、有害物質の使用を隠したり、安全でない製品を安全だと偽ったりしています。善意の企業でさえ、知らず知らずのうちに製品に毒素を加えています。
私たちが日常生活で接触する多くの化学物質に定期的にさらされると、潜在的な健康被害を引き起こす可能性があります.約 90,000 種類の人工化学物質があり、それらへの毎日の曝露が私たちの健康にどのように影響するかはわかりません.いくつかの予防措置が必要であり、キッチンは始めるのに適した場所です.しかし、トラップをナビゲートすることは非常に困難です。
いくつかの注意点はありますが、ほとんどすべてのプラスチック製キッチン用品には、木材、ホウケイ酸ガラス、またはステンレス鋼に代わるより安全な代替品があります.
焦げ付き防止コーティングには注意してください。十分に研究されていない物質が含まれていることがよくあります。
「持続可能」、「環境に優しい」、「無毒」など、法的定義のないマーケティング用語には懐疑的です。
独立した分析を確認し、常に独自の調査を行ってください。一部の食品安全ブロガーは、規制当局によってテストされていない製品について、重金属や PFAS などの毒素のテストを実施しており、有用な情報を提供できます。
ガーディアンの化学汚染に関する私の長年の知識を利用して、リスクが低く、実質的に毒素のないキッチン製品を特定しました.
約 10 年前、私はプラスチック製のまな板を竹製のまな板に取り替えました。竹製のまな板は、プラスチックに何千もの化学物質が含まれている可能性があるため、毒性が少ないと思います。しかし、その後、竹は通常、いくつかの木片から収穫され、接着剤にはホルムアルデヒドが含まれていることを知りました。ホルムアルデヒドは、発疹、目の炎症、肺機能の変化を引き起こす可能性があり、発がん物質である可能性があります.
「安全な」接着剤で作られた竹板もありますが、有毒なメラミンホルムアルデヒド樹脂で作られたものもあり、腎臓の問題、内分泌障害、神経学的問題を引き起こす可能性があります.食品の温度が高く、酸性度が高いほど、毒素が洗い流されるリスクが高くなります。現在、竹製品には、癌を引き起こすことが知られている特定の化学物質が含まれている可能性があるというカリフォルニア州プロポジション 65 の警告が表示されることがよくあります。
まな板を探すときは、1枚の木でできていて、接着されていないものを探してみてください。ただし、多くのボードは食品グレードの鉱物油を使用して作られていることに注意してください。安全だと言う人もいますが、油性であり、精製度によっては鉱物油の含有量が高く、発がん性がある場合があります。多くのまな板メーカーは鉱物油を使用していますが、分別されたココナッツオイルまたは蜜蝋で代用するものもあります.Treeboard は、安全な仕上げを施した無垢材を使用している、私が知っている数少ない会社の 1 つです。
連邦法と食品医薬品局は、セラミック製の調理器具やカトラリーに鉛を使用することを許可しています。陶磁器の釉薬や顔料にヒ素などの他の危険な重金属を加えることができるのは、作品が適切に焼成され、食品に毒素が浸出することなく作られている場合です.
ただし、一部のセラミックは適切に釉薬がかけられておらず、欠け、引っかき傷、その他の磨耗によって金属の浸出のリスクが高まる可能性があるため、セラミックから鉛中毒になったという話もあります。
「鉛フリー」のセラミックを探すことができますが、必ずしもそうではないことに注意してください。Tamara Rubin が運営する鉛安全 Web サイトである Lead Safe Mama は、XRF 装置を使用して重金属やその他の毒素を検査しています。彼女の調査結果は、鉛フリーであるという一部の企業の主張に疑問を投げかけています。
おそらく最も安全な選択肢は、陶器を段階的に廃止し、ガラス製のカトラリーとカップに置き換えることです.
数年前、私はテフロン製のフライパンを捨てました。テフロン製のフライパンは、最終的に食品に含まれる有毒な PFAS でできており、焦げ付き防止コーティングが施されていないことが多いため、安全だと思われる人気のエナメル鋳鉄製調理器具を選びました。
しかし、一部の食品安全と鉛のブロガーは、鉛、ヒ素、およびその他の重金属が、鍋の釉薬や色を改善するための漂白剤としてよく使用されていると報告しています.一部の企業は、毒素が製品全体に存在しないことを示す重金属を含まない製品を宣伝する場合がありますが、これは単に製造中に毒素が浸出していないか、鉛が食品に接触していないことを意味する場合があります.表面に。しかし、欠け、ひっかき傷、その他の磨耗や破れにより、食品に重金属が混入する可能性があります。
多くのフライパンは「安全」、「グリーン」、または「無毒」として販売されていますが、これらの用語は法的に定義されておらず、一部の企業はこの不確実性を利用しています.製品は「PTFE フリー」または「PFOA フリー」と宣伝されている場合がありますが、一部の製品にはこれらの化学物質が含まれていることがテストで示されています。また、PFOA とテフロンは PFAS の 2 種類にすぎず、数千種類あります。テフロンの使用を避けたい場合は、「PFAS フリー」、「PFC フリー」、または「PFA フリー」と表示されたフライパンを探してください。
私の非毒性の主力製品は、高品質の低ニッケル フェライト系ステンレス鋼で作られた SolidTeknics ノニ フライパンです。これは、大量に摂取すると毒性を示す可能性のあるアレルギー金属です。また、重金属を含む可能性のある複数のコンポーネントや材料ではなく、1 枚の継ぎ目のない鋼板から作られています。
私の自家製の炭素鋼製スキレットも毒素がなく、エナメルを塗っていない鋳鉄製スキレットのように機能します。これは、一般的に安全なオプションです.いくつかのガラス製のフライパンもきれいで、たくさん料理する人にとっては、潜在的な毒素に毎日さらされるのを防ぐために、さまざまな素材の複数のフライパンを購入するのが良い戦略です.
鍋とフライパンにはフライパンと同じ問題があります。私の 8 リットルの HomiChef ポットは、毒性がないように見える高品質のニッケルフリーのステンレス鋼で作られています。
ルービンのテストでは、いくつかのポットに鉛やその他の重金属が見つかりました。ただし、一部のブランドはレベルが低くなっています。彼女のテストでは、インスタントポットの一部の成分に鉛が見つかりましたが、食品と接触した成分には鉛が見つかりませんでした。
コーヒーを作るときは、プラスチック部品を避けるようにしてください。この材料には、特にコーヒーのような高温の酸性物質と接触すると、浸出する可能性のある何千もの化学物質が含まれている可能性があるためです.
ほとんどの電気コーヒーメーカーはほとんどがプラスチック製ですが、私はフレンチプレスを使用しています.これは、蓋にプラスチックフィルターが付いていない唯一のガラスプレスです.別の良い選択肢は、ニッケルを含む可能性のあるステンレス鋼の部品がないChemex Glass Breweryです。また、ステンレス鋼に通常見られるニッケル金属が浸出するのを避けるために、ステンレス鋼の水差しの代わりにガラス瓶を使用しています.
幅広い化学物質、バクテリア、金属、PFAS、その他の汚染物質を除去すると主張されているため、私はバーキー活性炭ろ過システムを使用しています.Berkey は、消費者フィルターに対する連邦政府の安全性と性能の認証である NSF/ANSI 認証を受けていないため、いくつかの論争を引き起こしています。
代わりに、同社は NSF/ANSI テストがカバーするよりも多くの汚染物質について独立した第三者テストをリリースしますが、認証がなければ、一部の Berkey フィルターはカリフォルニア州またはアイオワ州で販売できません.
逆浸透システムは、特に PFAS が関与する場合、おそらく最も効率的な水処理システムですが、大量の水を浪費し、ミネラルを除去します。
プラスチック製のスパチュラ、トング、およびその他の調理器具が一般的ですが、特に加熱または酸性化された場合に、食品に移行する可能性のある何千もの化学物質が含まれている可能性があります.私の現在の調理器具のほとんどは、一般的に安全なステンレス鋼または木材で作られていますが、ホルムアルデヒド接着剤を使用した竹製の調理器具や、有毒なメラミンホルムアルデヒド樹脂で作られた調理器具には注意してください.
ハードウッドの固い部分から作られた調理器具を探していて、ミツロウや分別ココナッツオイルのような未完成または安全な仕上げを探しています.
プラスチック製の容器、サンドイッチ用の袋、ドライフードの瓶のほとんどをガラス製のものに置き換えました。プラスチックには何千もの浸出性化学物質が含まれている可能性があり、生分解性ではありません。ガラス製の容器や瓶は、長期的にははるかに安価です。
多くのワックス ペーパー メーカーは、石油ベースのワックスを使用し、紙を塩素で漂白しますが、If You Care などの一部のブランドでは、無漂白の紙と大豆ワックスを使用しています。
同様に、ある種の羊皮紙は有毒な PFAS で処理されているか、塩素で漂白されています。If You Care 羊皮紙は無漂白で PFAS フリーです。ママベーション ブログは、EPA 認定ラボでテストされた 5 つのブランドをレビューし、そのうちの 2 つに PFAS が含まれていることを発見しました。
私が注文したテストでは、Reynolds の「ノンスティック」パッケージで低レベルの PFAS が見つかりました。PFAS は、製造工程で非粘着剤または潤滑剤として使用され、すべてのアルミニウム ホイルに付着しますが、アルミニウムは神経毒と見なされ、食品に浸透する可能性があります。最良の代替手段は、ほとんどの場合、毒素が含まれていないガラス容器です。
食器を洗い、表面を消毒するために、無毒の成分を含み、無香料のブロナー博士のサルサッドを使用しています.業界では、食品の風味付けに 3,000 を超える化学物質を使用しています。消費者団体は、これらのうち少なくとも 1,200 を懸念化学物質としてフラグを立てました。
一方、エッセンシャル オイルは、石鹸などの最終消費者製品に添加される前に、PFAS で作られた容器に保管されることがあります。これらの化学物質は、そのような容器に保管された液体に最終的に含まれていることがわかっています。ブロンナー博士は、それは PFAS を含まないプラスチックボトルに入っており、Sal Suds にはエッセンシャルオイルが含まれていないと言います.手指消毒剤については、ペットボトルは使用せず、ブロナー博士の無香料石鹸を使用しています。
無毒の石鹸、洗剤、およびその他のキッチン クリーナーに関する優れた情報源は、Environmental Working Group です。
投稿時間: 2023 年 3 月 16 日