ご存知かもしれませんが、大手チェーン店を除いて、コーヒーショップで台形フィルターカップを見かけることはほとんどありません。台形フィルターカップに比べて、円錐形や平底、ケーキ型フィルターカップの出現率は明らかにはるかに高いのです。多くの友人が不思議に思っていたのは、「なぜ台形フィルターカップを使う人が少ないのか？」ということ。台形フィルターカップで淹れるコーヒーが美味しくないからでしょうか？
もちろん、台形フィルターカップにも台形フィルターカップと同様の抽出利点があります。円錐型フィルターカップと同様に、台形フィルターカップという名称は、このタイプのフィルターカップの独特な幾何学的形状設計に由来しています。上部が広く底部が狭い台形構造であるため、「台形フィルターカップ」と呼ばれます。さらに、台形フィルターカップと組み合わせて使用されるろ紙の形状が扇形に似ているため、「扇形フィルターカップ」とも呼ばれています。
世界初のフィルターカップは台形デザインを採用していました。1908年、ドイツのメリタ社が世界初のコーヒーフィルターカップを発表しました。千傑が紹介したように、逆台形構造で、カップの内壁面に排気用の複数のリブが設けられ、底部には扇形のフィルターペーパー用のやや小さめの排気口が設けられていました。
しかし、湯切り穴の数と直径が小さいため、湯切り速度が非常に遅いという欠点がありました。そこで、1958年、日本で手淹れコーヒーが普及した後、カリタは「改良版」を発表しました。このフィルターカップの「改良」とは、従来の単穴設計を三穴に改良することで、湯切り速度が大幅に向上し、調理効果も向上したことです。これにより、このフィルターカップは台形フィルターカップの定番となりました。そこで今回は、このフィルターカップを用いて、台形フィルターカップの抽出におけるメリットをご紹介します。
フィルターカップには、抽出に影響を与える3つの重要な設計があります。それは、形状、リブ、そして底部の穴です。Kalita101台形フィルターカップのリブは垂直に設計されており、主な機能は排気です。また、上部が広く、下部が狭い外部構造により、コーヒー粉はフィルターカップ内に比較的厚い粉層を形成します。粉層が厚いほど抽出時の抽出量に差が生じ、表面のコーヒー粉は底部のコーヒー粉よりも多くの抽出を受けます。これにより、コーヒー粉の種類によって異なる量の香味成分が溶け出し、より層状のコーヒーが出来上がります。
しかし、台形フィルターカップの底部のデザインは点ではなく線であるため、構築される粉末層は円錐形フィルターカップほど厚くなく、抽出の違いは比較的小さくなります。
Kalita 101台形フィルターカップの底には3つの排水穴がありますが、口径が小さいため、他のフィルターカップほど排水速度は速くありません。これにより、抽出過程でコーヒーがより深く浸透し、より完全な抽出が可能になります。淹れたコーヒーは、よりバランスの取れた味わいと、よりしっかりとした質感になります。
百聞は一見に如かず。V60 と台形フィルター カップを比較して、淹れられるコーヒーの違いを見てみましょう。抽出パラメータは次のとおりです。
粉末使用量：15g
粉末と水の比率：1:15
粉砕度：Ek43スケール10、ふるい20のふるい分け率75％、微粉砕
沸騰水温度：92℃
沸騰方法：3段階（30+120+75）
孔径の違いにより、両者の抽出時間には若干の差があります。V60でコーヒー豆を抽出した場合の抽出時間は2分ですが、台形フィルターカップを使用した場合は2分20秒です。味わいの面では、V60で抽出した花卉は非常に豊かな層感があります。オレンジの花、柑橘類、イチゴ、ベリーなどの際立った個性的な風味、甘酸っぱい味わい、滑らかな口当たり、そしてウーロン茶のような後味があります。台形フィルターカップで抽出した花卉は、V60のような個性的で立体的な風味と層感はないかもしれませんが、味はよりバランスが取れ、食感はよりしっかりしていて、余韻はより長く感じられます。
同じパラメータとテクニックで淹れたコーヒーでも、二人で淹れたコーヒーの味は全く違うことがわかります。良し悪しの区別はなく、個人の好みによって決まります。風味が際立ち、軽やかな味わいのコーヒーが好きな友人はV60を、バランスの取れた味わいでしっかりとした質感のコーヒーが好きな友人は台形フィルターカップを選ぶと良いでしょう。
ここで、「なぜ台形フィルターカップは珍しいのか？」という話題に戻りましょう。簡単に言えば、環境から一歩引くということです。それはどういうことでしょうか？台形フィルターカップが発明された当時は、深煎りのコーヒーが主流だったため、フィルターカップは主に抽出したコーヒーをより濃厚にするための設計で、抽出したコーヒー本来の風味表現はやや弱めでした。しかしその後、コーヒーの主流は深煎りから浅煎りへと移り、風味表現に重点が置かれるようになりました。そのため、フィルターカップに対する人々のニーズも変化し、より風味を際立たせ、際立たせるフィルターカップが求められるようになりました。V60はまさにその存在感で、発売と同時に大きな反響を呼びました！V60の爆発的な人気は、その名声を高めただけでなく、円錐形フィルターカップ市場を大きく躍進させました。それ以来、大手コーヒー器具メーカーは円錐形フィルターカップの研究・設計に着手し、毎年様々な新しい円錐形フィルターカップを発売しています。
一方、台形フィルターカップを含む他の形状のフィルターカップは、メーカーがほとんど力を入れていないため、ますます希少になっています。円錐形フィルターカップのデザインに熱心なメーカーか、独特で複雑な形状のフィルターカップを研究しているかのどちらかです。更新頻度が低下し、フィルターカップに占める割合が減少したため、当然、希少になっています。しかし、これは台形または他の形状のフィルターカップが使いにくいという意味ではなく、それぞれ独自の抽出特性を持っています。たとえば、台形フィルターカップは、粉末ベッドが厚くなく、リブが目立たず、長時間浸してコーヒーを抽出するため、円錐形フィルターカップのようにバリスタに高度な水スキルを求めません。
粉の量、挽き方、お湯の温度、比率など、細かい設定さえすれば、初心者でも熟練度がなくても美味しいコーヒーを簡単に淹れることができます。台形型のフィルターカップは、初心者と熟練者の間の経験の差を縮め、お客様に安定した美味しいコーヒーを提供できるため、大手チェーン店でよく採用されています。
投稿日時: 2025年10月15日