コーヒーを淹れる初心者で、経験豊富な専門家に実用的で使いやすく見た目も魅力的なコーヒーメーカーを勧めてもらったら、手摘みフィルターカップ、V60の購入を勧められる可能性が高いです。
V60は誰もが使ったことがある民生用のフィルターカップで、ハンドドリップをする人にとっては欠かせないツールの一つと言えるでしょう。コーヒーショップでは、店舗の常連客として年間1000回以上使用しているため、V60の「使い手」とも言えるでしょう。市場には様々なフィルターカップが溢れているにもかかわらず、なぜV60はハンドドリップコーヒー業界の「憧れの存在」となっているのでしょうか？
V60を発明したのは誰ですか?
V60フィルターカップを設計したハリオは、1921年に東京で設立されました。この地域ではよく知られたガラス製品メーカーで、当初は科学研究機関向けの耐熱ガラス器具や装置の設計・製造に特化していました。耐熱ガラスのシェアポットは、手淹れのコーヒーと合わせて楽しむことの多い、ハリオの人気商品です。
1940年代から1950年代にかけて、ハリオ社は正式に家庭用電化製品分野に参入し、サイフォンポットは同社初のコーヒー抽出器具となりました。当時、コーヒー市場では、メリタのフィルターカップ、ネルフィルター、サイフォンポットなどを用いた、ゆっくりと抽出する抽出方法が主流でした。しかし、抽出口径が小さすぎたり、抽出手順が複雑で時間が長すぎたりすることが問題でした。そこでハリオ社は、操作が簡単で、より高速な抽出速度を持つ抽出フィルターの開発を目指しました。
1964年、ハリオの設計者たちは実験室用の漏斗を使ってコーヒーを抽出する試みを始めましたが、商業的には使用されておらず、使用記録もほとんど残っていません。1980年代、ハリオ社はフィルターペーパーを使ったドリップフィルター（ケメックスに似た外観で、漏斗型のフィルターが下部の容器に接続されている）を発表し、1980年に生産を開始しました。
2004年、ハリオはV60のプロトタイプを再設計し、現在私たちがよく知っているフィルターの形状に近づけました。そして、その独特な60度の円錐角と「V」字型にちなんで「V60」と名付けられました。そして、1年後に正式に発売されました。ハリオの公式サイトでは、フィルターカップのプロトタイプが公開されています。円錐形のセラミックフィルターカップで、内壁に12本のつまようじがきれいに貼り付けられており、排水溝を模しています。
V60フィルターカップの抽出方法
1.他のフィルターカップと比較して、60°の角度を持つ円錐形のデザインにより、V60を使用して抽出する場合、水流が中央に到達してから下のポットに滴り落ちるため、水とコーヒー粉の接触面積が広がり、香りと味が十分に抽出されます。
2. 特徴的な大きな単孔式水流は、水の流れを妨げません。液体の流量はブリューワーの流量制御能力に大きく依存し、それがコーヒーの風味に直接反映されます。お湯を注ぎすぎたり、注ぎすぎたりする癖があると、抽出が完了する前にコーヒーから旨み成分が十分に抽出されないまま、薄く淡白な味になってしまいます。そのため、V60で風味豊かで甘みのあるコーヒーを淹れるには、コーヒーの甘酸っぱさのバランスをより良く表現するために、注水技術をさらに磨き、調整していく必要があります。
3. 側面には、長さの異なる複数の螺旋状のリブがフィルターカップ全体に貫通しています。第一に、フィルター紙がフィルターカップに密着するのを防ぎ、十分な空気循環スペースを確保することで、コーヒー粒子の吸水と膨張を最大限に高めます。第二に、螺旋状の凸溝の設計により、下向きの水流が粉末層を圧縮し、より豊かな層感を生み出すと同時に、水流の流路を延長することで、大きな孔径による抽出不足を回避します。
V60 フィルターカップが注目されるようになったきっかけは何でしょうか?
2000年以前は、コーヒー市場では中深煎りが主流で、コーヒーの風味の方向性も豊かさ、ボディの厚み、高い甘み、後味といった表現や、深煎り由来のチョコレート、メープルシロップ、ナッツ、バニラなどのキャラメル風味が主張されていました。サードウェーブコーヒーの到来とともに、エチオピアの白い花の香りやケニアのベリーフルーツ酸など、地域特有の風味が追求されるようになりました。コーヒーの焙煎は深煎りから浅煎りへと移行し、風味もまろやかで甘いものから繊細で酸味のあるものへと変化しました。
V60の登場以前は、コーヒーをゆっくりと抽出し、コーヒーを浸すという手法が一般的でしたが、全体的に丸みがあり、濃厚でバランスの取れた甘い風味を生み出していました。しかし、浅煎りの豆の持つフローラルでフルーティーな香りやほのかな酸味など、その風味を十分に引き出すことは困難でした。例えば、メリタやKONOなどのスローフィルターカップは、豊かな風味を重視した抽出を実現しています。V60の高速抽出は、より立体的な香りと酸味を引き出し、繊細な風味を際立たせます。
V60でコーヒーを作るのに適した素材はどれですか?
今では様々な素材がV60フィルターカップ市場には様々な種類があります。私のお気に入りの樹脂素材に加えて、セラミック、ガラス、赤銅、ステンレススチールなど、様々な種類があります。それぞれの素材はフィルターカップの外観や重量に影響を与えるだけでなく、沸騰時の熱伝導率にも微妙な違いを生み出しますが、構造設計は変わりません。
私がハリオV60の樹脂製バージョンを「こよなく愛している」理由は、まず第一に、樹脂素材が熱の損失を効果的に防ぐからです。第二に、標準的な工業的大量生産において、樹脂素材は成形性に優れ、エラーの発生も最も少ない製品です。それに、簡単に壊れないフィルターカップを嫌う人はいないでしょう？
投稿日時: 2024年8月27日