抹茶とは何ですか？

抹茶ラテ、抹茶ケーキ、抹茶アイスクリーム…緑色の抹茶料理は本当に魅力的です。それで、あなたは抹茶が何であるか知っていますか？どんな栄養素がありますか？選択する方法は？

抹茶とは何ですか？

抹茶は唐王朝から生まれ、「エンドティー」として知られています。茶工場を使用して手動で粉砕したお茶の葉を粉にすることを含む茶粉砕は、消費のために茶葉を沸騰させたり調理する前に必要なプロセスです。

国家標準化局と中国の質の高い監督、検査、および検疫の一般管理によって発行された国家標準の「抹茶」（GB/T 34778-2017）によれば、抹茶は次のことを指します。

蒸気（または熱気）で滅菌され、原材料として乾燥し、研削技術を通じて処理された、カバー栽培の下で栽培された新鮮な茶葉から作られた製品のようなマイクロパウダーティーのような製品。完成品は繊細で、さらには明るい緑である必要があり、スープの色も濃い緑で、新鮮な香りがします。

抹茶は実際には緑茶の粉ではありません。抹茶と緑茶粉の違いは、お茶の供給源が異なることです。抹茶茶の成長プロセス中に、それは一定期間覆われている必要があります。これは、茶の光合成を阻害し、茶ポリフェノールへのシーニンの分解を阻害します。シーニンはお茶の風味の主な供給源であり、茶ポリフェノールは茶の苦味の主な供給源です。茶光合成の阻害により、TEAはより多くのクロロフィルの合成も補います。したがって、抹茶の色は緑茶粉よりも緑があり、よりおいしい味、軽い苦味、より高いクロロフィル含有量があります。

抹茶の健康上の利点は何ですか？

抹茶には、天然の抗酸化物質が豊富で、シーニン、茶ポリフェノール、カフェイン、ケルセチン、ビタミンC、クロロフィルなどの有効成分が豊富なユニークな香りがあります。

その中で、抹茶はクロロフィルが豊富で、強力な抗酸化剤および抗炎症活性を持ち、酸化ストレスと慢性炎症の害を体に緩和することができます。抹茶の潜在的な健康上の利点は、主に認知の改善、血液脂質の低下、およびストレスを軽減することに焦点を当てています。

研究によると、抹茶と緑茶の各グラムのクロロフィル含有量はそれぞれ5.65ミリグラムと4.33ミリグラムであることが示されています。つまり、抹茶のクロロフィル含有量は緑茶のクロロフィル含有量よりも著しく高いことを意味します。クロロフィルは脂肪可溶性であり、緑茶に水を醸造するときに放出することは困難です。一方、抹茶は粉末に粉砕され、完全に食べられるため、異なります。したがって、同じ量の抹茶を消費すると、緑茶よりもはるかに高いクロロフィル含有量が得られます。

抹茶を選ぶ方法は？

2017年、中華人民共和国の品質と技術監督の一般的な管理は、抹茶をその感覚品質に基づいて第1レベルの抹茶と第2レベルの抹茶に分割した国家標準を発行しました。

第一レベルの抹茶の品質は、第2レベルの抹茶の品質よりも高くなっています。したがって、一年生の国内抹茶を選択することをお勧めします。オリジナルのパッケージでインポートされている場合は、より緑色の色と柔らかくて繊細な粒子のあるパッケージを選択してください。パッケージごとに10〜20グラムなどの購入時に小さなパッケージを選択するのが最善です。そのため、茶ポリフェノールやその他の成分の酸化損失を減らしながら、バッグを繰り返し開いて使用する必要はありません。さらに、一部の抹茶製品は純粋な抹茶パウダーではなく、白色のグラニュー糖と植物脂肪粉末も含まれています。購入するときは、成分リストを慎重に確認することが重要です。

リマインダー：それを飲んでいる場合、沸騰したお湯で醸造すると、抹茶の抗酸化能力を最大化できますが、飲む前に50°C未満で冷やす必要があります。そうしないと、食道を燃やすリスクがあります。