サイフォンポットコーヒーの特徴とは

サイフォンポットは、その独特なコーヒーの淹れ方と高い観賞価値により、前世紀にはかつて人気のコーヒー器具となりました。昨年の冬、Qianjie氏は、今日のレトロファッションのトレンドの中で、メニューにサイフォンポットコーヒーのオプションを追加する店主が増えており、新しい時代の友人が過去の美味しさを楽しむ機会が得られると述べました。

スペシャルティコーヒーの作り方でもあるため、現代の主流の抽出方法である「手淹れコーヒー」とどうしても比較されてしまいます。そして、サイフォンポットコーヒーを味わったことのある友人は、サイフォンポットコーヒーと手で淹れたコーヒーの間には、味と味の点で依然として大きな違いがあることを知っています。

手で淹れたコーヒーの味はよりすっきりしていて、より層状で、より際立った風味を持っています。また、サイフォンポットコーヒーの味はよりまろやかになり、香りがより強くなり、味わいがよりしっかりと感じられます。したがって、多くの友人が、なぜ両者の間にこれほど大きな差があるのか​​不思議に思っていると思います。サイフォンポットと手作りコーヒーにはなぜこれほど大きな違いがあるのでしょうか？

1、 異なる抽出方法

手淹れコーヒーの主な抽出方法は、濾過とも呼ばれるドリップ濾過です。熱湯を注入してコーヒーを抽出する際、濾紙からもコーヒー液が染み出します。これをドリップ濾過といいます。注意深い友人なら、Qianjie が「すべて」ではなく「メイン」について話していることに気づくでしょう。手淹れコーヒーは抽出の過程で浸漬効果も発揮するため、水が直接コーヒー粉を洗い流すのではなく、短時間滞留してから濾紙から染み出します。そのため、手淹れコーヒーはドリップ濾過では完全には抽出されません。

サイフォンポットのコーヒーの抽出方法は「サイフォン式」だと思っている人が多いと思いますが、それは間違いです。サイフォンポットはサイフォンの原理を利用して上部のポットにお湯を引き込むだけで、コーヒーの抽出には使用されません。

上のポットにお湯を抽出した後、浸漬用のコーヒー粉を加えてからが正式な抽出開始となりますので、正確に言えばサイフォンポットコーヒーの抽出方法は「浸漬」ということになります。粉末を水とコーヒー粉に浸して風味成分を抽出します。

浸漬抽出では、すべての熱湯をコーヒー粉と接触させるため、水中の物質が一定のレベルに達すると、溶解速度が遅くなり、一般的に知られているコーヒーからの風味成分がそれ以上抽出されなくなります。飽和として。そのため、サイフォンポットコーヒーの味は、香りが豊かでありながらも、風味が目立ちすぎず、比較的バランスのとれた味わいとなります（これは2番目の要素にも関係します）。ドリップ濾過抽出は、純粋な熱水を連続的に使用してコーヒーから風味成分を抽出するため、貯蔵スペースが大きく、コーヒーから風味成分を連続的に抽出します。そのため、手淹れのコーヒーはコーヒーの風味が豊かになりますが、過剰抽出になりやすいという特徴があります。

従来の浸漬抽出と比較して、サイフォンポットの浸漬抽出は若干異なる場合があることに注意してください。サイフォン抽出の原理により、コーヒー抽出プロセス中にお湯が継続的に加熱され、上部のポットにお湯を保つのに十分な空気が供給されます。そのため、従来の浸漬抽出やドリップ濾過抽出プロセスでは常に温度が下がってしまうのに対し、サイフォンポットの浸漬抽出は完全に一定温度となります。時間の経過とともに水の温度が徐々に下がり、抽出率が高くなります。サイフォンポットは撹拌しながらより短時間で抽出が完了します。

2. さまざまなフィルタリング方法

抽出方法に加えて、2 種類のコーヒーの濾過方法もコーヒーの性能に大きな影響を与える可能性があります。手淹れコーヒーは非常に緻密な濾紙を使用しており、コーヒー液以外の物質は通過できません。コーヒー液だけが染み出します。
サイフォン釜で使用される主な濾過装置はフランネル濾布です。濾紙も使用できますが、濾紙を完全に覆うことができないため、手淹れコーヒーのような「密閉」空間を形成することができません。細かい粉や油分などが隙間から下のポットに落ちてコーヒー液に混入し、サイフォンポット内のコーヒーが白濁して見える場合があります。脂肪や微粉はコーヒー液のきれいさを損なう可能性がありますが、コーヒーの味に深みを与えることができるため、サイフォンポットコーヒーはより豊かな味になります。

一方、手淹れコーヒーは、濾過がきれいすぎるため、まろやかな味わいに欠ける場合がありますが、それが最大の利点でもあります。究極の清潔さです。したがって、サイフォンポットで作られたコーヒーと手で淹れたコーヒーとの間に味に大きな違いがある理由が理解できます。これは、抽出方法の影響だけでなく、濾過システムの違いによるものであり、コーヒー液は完全に異なるためです。違う味。