サイフォンポットは、その独特なコーヒーの淹れ方と高い装飾性から、前世紀に一躍人気のコーヒー器具となりました。昨冬、千街氏は、現代のレトロファッションの流行を受け、サイフォンポットコーヒーをメニューに加える店が増えていると語りました。これにより、新しい時代の友人たちにも、昔ながらの美味しさを味わう機会が与えられているのです。
サイフォンポットコーヒーもスペシャルティコーヒーの淹れ方の一つであるため、現代の主流の抽出方法である「ハンドドリップコーヒー」と比較されることは避けられません。サイフォンポットコーヒーを飲んだことがある友人は、味覚の面でサイフォンポットコーヒーとハンドドリップコーヒーの間には依然として大きな違いがあることを知っています。
手淹れのコーヒーは、よりすっきりとしていて、より重層的で、より際立った風味があります。一方、サイフォンポットで淹れたコーヒーは、よりまろやかで、より強い香りとしっかりとした味わいがあります。ですから、なぜこの2つのコーヒーに大きな差があるのかと疑問に思う方も多いのではないでしょうか。サイフォンポットと手淹れのコーヒーには、なぜこれほど大きな違いがあるのでしょうか？
1、異なる抽出方法
ハンドドリップコーヒーの主な抽出方法はドリップ濾過、つまりろ過です。コーヒーを抽出する際にお湯を注入すると同時に、コーヒー液がろ紙から染み出します。これをドリップ濾過といいます。注意深い方は、千傑氏が「すべて」ではなく「主な」と言っていることにお気づきでしょう。ハンドドリップコーヒーは抽出過程で浸漬作用も示すため、水がコーヒー粉を直接洗い流すのではなく、ろ紙から染み出す前に短時間留まります。そのため、ハンドドリップ濾過ではコーヒーが完全に抽出されるわけではありません。
ほとんどの人は、サイフォンポットコーヒーの抽出方法は「サイフォン式」だと思っているでしょうが、それは正しくありません。サイフォンポットはサイフォンの原理を利用してお湯を上のポットに引き込むだけで、コーヒーの抽出には使用されないからです。
上ポットにお湯を注ぎ、コーヒー粉を加えて浸すのが正式な抽出開始とみなされます。より正確には、サイフォンポットコーヒーの抽出方法は「浸す」です。コーヒー粉を水とコーヒー粉に浸すことで、粉から香味成分を抽出します。
浸漬抽出では、お湯がすべてコーヒー粉と接触するため、水中の物質が一定のレベルに達すると溶解速度が遅くなり、コーヒーから香味物質がそれ以上抽出されなくなります。これは一般的に飽和と呼ばれます。そのため、サイフォンポットコーヒーの味は比較的バランスが取れており、香りが豊かですが、風味が目立ちすぎません（これも2番目の要因に関係しています）。ドリップ濾過抽出は、純粋なお湯を継続的に使用してコーヒーから香味物質を抽出します。これは貯蔵スペースが大きく、コーヒーから香味物質を継続的に抽出します。そのため、手淹れのコーヒーから作られたコーヒーはより豊かなコーヒーの風味がありますが、抽出過多になりがちです。
従来の浸漬抽出と比較して、サイフォンポットの浸漬抽出は若干異なる点にご留意ください。サイフォン抽出の原理により、コーヒー抽出プロセス中、お湯は継続的に加熱され、上部のポット内のお湯を十分な空気で保温します。そのため、従来の浸漬抽出やドリップ抽出では水温が常に低下するのに対し、サイフォンポットの浸漬抽出では完全に一定温度を保ちます。水温は時間の経過とともに徐々に低下するため、抽出率が向上します。また、攪拌機能により、サイフォンポットはより短時間で抽出を完了できます。
2. 異なるフィルタリング方法
抽出方法に加えて、2種類のコーヒーの濾過方法もコーヒーの味に大きな影響を与えます。手摘みコーヒーは非常に密度の高い濾紙を使用しているため、コーヒー液以外の物質は通過できず、コーヒー液だけが濾紙から出てきます。
サイフォンケトルの主な濾過装置は、ネルフィルターです。紙フィルターも使用できますが、フィルター全体を完全に覆うことができないため、ハンドドリップコーヒーのような「密閉」空間を形成できません。細かい粉や油分などが隙間から下のポットに落ち、コーヒー液に混入するため、サイフォンポットに入れたコーヒーは濁って見えることがあります。油分や細かい粉はコーヒー液の清澄性を損ねる原因となることもありますが、コーヒーに豊かな風味を与えるため、サイフォンポットで淹れたコーヒーはより濃厚な味わいになります。
一方、手淹れのコーヒーは、フィルターが綺麗すぎるがゆえに、まろやかな味わいが欠けてしまうことがあります。しかし、それこそが究極の清潔さという大きなメリットでもあるのです。サイフォンポットで淹れたコーヒーと手淹れのコーヒーで、これほどまでに味の違いがあるのは、抽出方法の違いだけでなく、ろ過システムの違いによっても、全く異なる味わいになるからです。
投稿日時: 2024年7月9日