ベトナムのドリップフィルターポットもいろいろ遊べます！

ベトナムのドリップフィルターポットは、イタリアのモカポットやトゥルキエのトゥルキエポットと同様、ベトナム人にとって特別なコーヒー器具です。

ベトナム人の構造だけを見てみるとドリップフィルターポット、それは単純すぎます。その構造は主に、最外層フィルター、圧力板水分離器、トップカバーの 3 つの部分に分かれています。でも値段を見ると、この値段では他のコーヒー器具は買えないかもしれません。低価格というメリットもあり、多くの人に愛されています。

まずは、ベトナム人がこの鍋をどのように使っているかについてお話しましょう。ベトナムもコーヒー大国ですが、苦味が強く味が濃いロブスタ種が生産されています。そのため、地元の人々はコーヒーにそれほど豊かな風味を期待しておらず、苦すぎず、心をリフレッシュできるシンプルな一杯を求めているだけです。そのため、（昔は）ベトナムの街角にはドリップポットで淹れた練乳コーヒーがたくさんありました。方法もとても簡単です。カップにミルクを入れ、ドリップストレーナーをカップの上に置き、お湯を注ぎ、蓋をしてドリップが完了します。

一般的にベトナムのドリップポットで使用されるコーヒー豆は苦味成分が主体となっています。では、フローラルフルーツ酸を加えた浅煎りのコーヒー豆を使えば、ベトナムのドリップポットは美味しくなるでしょうか？

まずはベトナムドリップフィルターの抽出原理を理解しましょう。フィルターの底にはたくさんの穴があり、最初は比較的大きな穴です。コーヒー粉の直径がこの穴より小さいと、コーヒー粉がコーヒーの中に落ちてしまうことはありません。実際にはコーヒー粉が落ちますが、プレッシャープレートウォーターセパレーターがあるため、落ちる量は予想よりも少ないです。

コーヒー粉をフィルターに入れたら、軽くたたいて平らにし、感圧板水分離器をフィルターに水平に置き、しっかりと押し込みます。こうすることで、コーヒー粉の大部分が落ちなくなります。感圧板をしっかりと押すと、水滴の滴下が遅くなります。この要素の変数を考慮する必要がないように、可能な限りきつい圧力で押すことをお勧めします。

注水後、プレッシャープレートが水で浮き上がる場合がありますので、最後にトップカバーをかぶせてください。トップカバーをかぶせることでプレッシャープレートを支え、浮き上がりを防止します。一部のプレッシャー プレートはねじることによって固定されており、このタイプのプレッシャー プレートはトップ カバーを必要としません。

実際、これを見てみると、ベトナムポットは典型的なドリップコーヒー器具ではあるものの、ドリップろ過の方法がやや単純で粗雑なものであることがわかります。その場合、適切な挽き具合、水温、比率を工夫すれば、浅煎りコーヒーでも美味しくいただけます。

挽き具合はドリップコーヒーの抽出時間に直接影響するため、実験では主に挽き具合を知る必要があります。比率としては、まず 1:15 を使用します。これは、適切な抽出率と濃度を抽出しやすいためです。お湯の温度ですが、ベトナムドリップコーヒーは保温性が悪いので高めに設定します。撹拌の影響を除いて、水温は抽出効率を制御する最も効果的な方法です。実験に使用した水温は摂氏94度でした。

使用する粉の量は10gです。ドリップフィルターポットの底面積が小さいため、粉末層の厚さを制御するために、粉末の量を10グラムに設定します。実際には、約10〜12グラムを使用できます。

フィルター容量の制限により、注水は2段階に分けて行われます。フィルターには一度に100mlの水を入れることができます。最初の段階では、100mlの熱湯を注ぎ、その後上蓋をかぶせます。水が半分に減ったら、さらに50mlを注入し、再び上部のカバーをかぶせて点滴ろ過全体が完了します。

エチオピア、ケニア、グアテマラ、パナマの浅煎りコーヒー豆でテストを実施し、最終的にEK-43の挽き度を9.5〜10.5スケールに固定しました。 20 番のふるいでふるいにかけた後の結果は、およそ 75 ～ 83% の間でした。抽出時間は2～3分です。粗挽きのコーヒーはドリップ時間が短く、コーヒーの酸味がより際立ちます。コーヒー豆を細かく挽くとドリップ時間が長くなり、甘みや風味が増します。