コーヒーのプロも、自宅でバリスタとして働く人も、性能が不安定なグラインダーを使うのがどれほど難しいかをよく知っています。処理方法の違いから粉の拡散方法まで、様々な要因が絡み合うため、エスプレッソの味を調整する方法を学ぶには時間がかかります。そのため、性能の低いグラインダーを使うと、ストレスが増すばかりです。
粒度の不均一な分布、不均一な粉末含有量、そして大量の粉砕残渣は、抽出はもちろんのこと、作業工程にも深刻な支障をきたす可能性があります。良質なグラインダーがコーヒーの全体的な品質に大きな影響を与えることは既に知られていますが、安定性もまた重要な要素です。
グラインダーの一貫性がなぜそれほど重要なのかをさらに理解するために、フリーランスのバリスタ、トレーナー、そしてコーヒーコンテンツクリエイターでもあるベン・ルイス氏が自身の見解を共有しました。
1.の発展コーヒー豆グラインダーまだ進行中
プレミアムコーヒーは急速に変化し、ダイナミックな業界であり、毎年新しい技術が導入されています。しかし、近年最も顕著なイノベーションは、コーヒーマシンやグラインダーといった機器分野において顕著です。高品質なコーヒーを生産する上で、挽き具合と粒度分布の重要性が深く理解されるにつれ、グラインダーも継続的に開発されてきました。豆グラインダーの開発は、粉末サイロから、時間指定と定量供給へと移行し、さらに、より直感的な技術を活用し、一貫性を重視した製品へと進化しました。
ベン・ルイスは、英国で独立バリスタ、トレーナー、そしてコーヒーコンサルタントとして活躍しています。活気あふれるコーヒーショップの経営や業界の活動に精通した彼は、エスプレッソの品質を一日中維持するには、一貫性と正確さが不可欠だと考えています。さらに、安定したイタリア製のエスプレッソグラインダーは、コーヒーの品質を向上させるだけでなく、ワークフローの最適化にも役立ちます。
コーヒーショップの成功とバリスタの全体的な仕事満足度の鍵となるのは、効率性の向上です。効率性の向上は、お客様の待ち時間を短縮し、生産性を向上させ、さらにはより安全な労働環境の実現にもつながります。もう一つの重要なメリットは、無駄の削減です。多くのコーヒーグラインダーは、挽いたコーヒー粉を大量に残してしまうため、抽出に悪影響を与え、エスプレッソに古臭く古臭い風味を与える可能性があります。つまり、バリスタは定期的にグラインダーを清掃する必要があり、それが無駄の増加やワークフローの妨げにつながる可能性があります。
仕事の忙しさが少ない環境では、バリスタは粉の量に注意を払う時間が多くあります。しかし、サービスのスピードが速まると、こうした綿密な点検の頻度は急速に減少する可能性があります。豆グラインダーが毎回少量の粉を挽くことができれば、バリスタは大量のコーヒーを作る際に考慮すべき変数を一つ減らし、良好なワークフローの維持に集中できるようになります。
2. 技術の変化手動コーヒーグラインダー
過去20年間で、業務用豆グラインダーは非常に複雑かつ高精度になりました。エスプレッソ抽出技術は、主に粒度分布の面でさらに進歩しました。カッターヘッドの形状と設計は、この発展に不可欠な要素です。特に85mmフラットディスクの場合、微粉の量を減らすことで、より均一な粉砕粒度を実現できます。微粉は非常に小さな粒子であるため、多すぎると抽出ムラにつながる可能性があります。
逆に、風味の明瞭さが大幅に向上し、バリスタはエスプレッソのより繊細で複雑、そして繊細な風味を表現できるようになります。一部の豆グラインダーには、粉末の含有量を均一にするために、残留物を極めて少なくする垂直シュートが搭載されています。ブランドやモデルに関わらず、粉砕残留物がゼロになることはありませんが、残留物を最小限に抑えることで、一杯一杯のコーヒーを新鮮で精確なものにすることができます。
スピードとワークフローを向上
バリスタがコーヒーを作るのに費やす労力は、お客様が待つ時間の長さとバランスを取る必要がありますが、品質とスピードのバランスを取るのは必ずしも容易ではありません。高速定量グラインダーは、このプロセスを容易にするのに役立ちます。ベンは、濃縮度によって得られる数秒の余裕が、完璧な抽出、高品質のミルク、そしてラテアートの作成に集中できると指摘しました。これらはすべて非常に重要です。
忙しいプロセスでは、一秒一秒が重要です。効率性、一貫性、そして正確性がなければ、スピードは意味をなしません。粉の量が一定なグラインダーを使用すれば、バリスタは高収量を求める状況において、考慮すべき変数を一つ減らすことができます。時間ベースのグラインダーで粉砕粒度を調整すると、必然的に粉の重量が変わってしまうため、バリスタはコーヒーハンドルにコーヒー粉を手動で追加したり、取り除いたりしなければなりません。もちろん、これは時間のかかる作業であり、特に重要なサービス時間帯にはなおさらです。
静かな研削と便利な操作
優れたワークフローと安定したコーヒーグラインダーコーヒーショップを成功させる鍵は、バリスタと顧客との交流です。バリスタと顧客との交流は、顧客満足度と顧客維持率を向上させることが証明されており、これは特に小規模なコーヒーショップにとって重要です。しかし、グラインダーから発生する騒音は、顧客体験や参加機会にも影響を与える可能性があります。コーヒーを挽く作業は当然ながら非常に大きな音を発するため、音やトーンによっては、さらに耳障りになることもあります。カフェのような環境で顧客と会話をする際、高いトーンはより邪魔になる傾向があります。
一部の豆グラインダーには静音グラインド技術が採用されており、バリスタと消費者の両方の満足度に大きな影響を与え、顧客とのインタラクション維持にも非常に役立ちます。もちろん、作業者の集中力を高める効果もあります。コーヒーショップでは自動化がますます重要になってきており、グラインダーも例外ではありません。一部の豆グラインダーには、タッチスクリーンや様々な起動モードが内蔵されており、非常に使いやすいです。
グラインダーに内蔵された自動パウダープレスなどの自動化機器をグラインダーに統合することで、コーヒーの均一性をさらに向上させることができます。バリスタによってパウダーのプレス量が大きく異なる場合があり、毎回の抽出で同じ圧力を維持するのは困難です。パウダープレス圧力を調整することで、自動パウダープレスは毎回全く同じ圧力を生成するように設定できます。
正確で信頼性の高いグラインダーがなければ、お客様に美味しいエスプレッソをタイムリーに提供することはほぼ不可能です。グラインダーの効率と一貫性の黄金比は、時に達成不可能に思えるかもしれませんが、バリスタの作業を最大限にサポートする高品質な機器に投資することで、コーヒーショップはより良い結果を達成できるはずです。
投稿日時: 2025年6月17日