自宅で美味しいコーヒーを淹れるのはとても楽しいことですが、適切な温度のお湯を使う、コーヒー豆の重さを量る、などといった簡単な手順にも時間がかかります。コーヒー豆を挽く現場で。
コーヒー豆を購入したら、淹れる前に豆を挽くという工程を踏む必要があります。挽く工程によってコーヒー豆は十分な表面積を生み出し、淹れる際にコーヒーの風味をさらに引き出すことができます。
コーヒー粉の挽き具合
一般的に、コーヒー豆の挽き具合は、おおよそ以下のカテゴリーに分けられます。
（１）粗挽き：挽いたコーヒーの粒子は粗い白砂糖に似ています。
（２）中挽き：砂糖と粗挽き白砂糖を混ぜたのと同じ大きさの粒子。
（３）細挽き：コーヒーの粉は粉末状に近い状態になり、粉砂糖くらいの厚さになります。
挽き具合を「中挽き」から「中粗挽き」と「中細挽き」に分けるなど、より細かく分類する人もいます。しかし、主な挽き方は、やはり粗挽き、中挽き、細挽きです。
挽き具合に合わせてコーヒー抽出器具を選ぶ
挽き具合は通常、抽出方法によって決まります。コーヒーの風味によって、製造条件は異なります。抽出時間が短い場合は、挽いたコーヒー粉はより細かくする必要があります。コーヒー粉の必要な細かさは、使用する抽出器具によって異なります。
フレンチプレスポットは最も直接的な方法である浸漬と濾過を使用し、油分と芳香物質をフィルターに通過させるため、粗挽きは一般的にフレンチプレスコーヒーに適しています。
中挽きは、ハンドドリップコーヒーだけでなく、サイフォンコーヒーにも適しています。サイフォンポットの抽出時間は通常1分程度なので、コーヒー粉が細かすぎると抽出過多になるだけでなく、還流時にコーヒー液が配管を詰まらせる原因にもなります。一方、コーヒー粉が粗すぎると、香料が粒子の中に閉じ込められてしまい、香りが立ち上がらないため、中挽きのコーヒー粉が最適です。
細挽きはイタリアンエスプレッソに適しています。イタリアンマシンの抽出工程では、コーヒー粉は高圧と高温に耐える必要があるため、細かい粉体が必要であり、圧縮後に均一に抽出されます。同様に、細挽きのコーヒー粉は伝統的なトルココーヒーにも適しています。
コーヒーの挽き具合に影響を与える要因
1. コーヒー粉の接触面
粉砕サイズの影響は、醸造プロセス中に発生する比較的小さな物理的プロセスに関連しています。
水がコーヒーの粒子一つ一つから風味を抽出し、カップに注ごうとするとき、魔法のようにコーヒーの粉の中心まで運ぶことはできません。まずはコーヒーの粒子の外側から、溶けやすいコーヒーの固形分を洗い流さなければなりません。
コーヒーの粒を半分に切ります。残るコーヒーの総量は同じですが、粒内の表面積が大きくなり、水がすぐに入り込むようになります。コーヒーの粒を細かく分ければ分けるほど、表面積は大きくなります（コーヒーの総質量は一定です）。
したがって、どのような抽出方法でも、細かいコーヒー粉はより速く抽出され、粗いコーヒー粉はより遅く抽出されます。
2. コーヒーの挽き抵抗
2 バッチのコーヒーを取り出し、そのうちの 1 つがもう 1 つよりも細かい場合、これらのコーヒー粒子の配置は異なります。
試験管の1つに石を入れ、もう1つに砂を入れたとします。石に水を注ごうとすると、石と石の間には常に大きな隙間があるため、水はすぐに流れ落ちます。しかし、砂粒の隙間は非常に小さいため、水の流れにはより時間がかかります。エスプレッソを注ぐ際、特に挽き具合を変える際にも同じことが起こる可能性があります。挽きすぎれば、抽出効率は高まるだけでなく、流れが遅くなり、全体の時間も長くなります（これも抽出効率を高めます）。
カップの中のコーヒー粉から抽出された茶色の物質の割合が低いほど、コーヒーの酸味が強くなります。割合が高いほど、コーヒーは苦くなります。そのため、抽出したコーヒーが苦すぎる場合は、粗挽きのコーヒー粉を少し加えて、他の手順を繰り返すと良いでしょう。フレンチプレスのコーヒーが酸味が強すぎて甘みが足りない場合は、細かく砕いてバランスの取れた味にしてください。
コーヒーの種類はそれぞれ異なるため、それに応じて挽き具合を調整することが重要なステップです。
投稿日時: 2024年11月5日