お茶の評価手順

一連の加工を経たお茶は、完成品の評価という最も重要な段階に入ります。テストを通じて基準を満たした製品のみが包装プロセスに入り、最終的には市場に投入されます。

では、お茶の評価はどのように行われるのでしょうか？

お茶の評価者は、視覚、触覚、嗅覚、味覚を通じてお茶の柔らかさ、全体性、色、純度、スープの色、味、葉の根元を評価します。お茶の細部を細分化し、一つ一つ説明・判定し、お茶のグレードを決定します。

茶の評価は非常に重要であり、評価室内の光、湿度、空気などの環境要因を厳密に制御する必要があります。お茶の評価に必要な専用道具には、評価カップ、評価ボウル、スプーン、葉台、天秤、テイスティングカップ、タイマーなどがあります。

ステップ 1: ディスクを挿入する

乾燥茶の評価プロセス。サンプル茶を約 300 グラム取り、サンプルトレイに置きます。お茶の評価者はお茶を一掴みにし、お茶の辛さを手で感じます。お茶の形状、柔らかさ、色、断片化を視覚的に検査して、品質を識別します。

ステップ2：お茶の淹れ方

評価用のボウルとカップを6個並べ、お茶を3グラム計量してカップに入れます。熱湯を加えて3分後、茶汁を捨てて評価鉢に注ぎます。

ステップ3：スープの色を観察する

お茶のスープの色、明るさ、透明度をタイムリーに観察してください。茶葉の鮮度と柔らかさを際立たせます。通常は 5 分以内に観察するのが良いでしょう。

ステップ4：香りを嗅ぐ

淹れたての茶葉から出る香りを嗅いでみてください。熱い香り、温かい香り、冷たい香りの3回の香りを嗅いでみてください。香り、強さ、持続性などを含みます。

ステップ5: 味わって味わう

茶スープのコク、こく、甘み、茶辛さなどの味を評価します。

ステップ 6: 葉を評価する

茶殻とも呼ばれる葉の底をカップの蓋に注ぎ、その柔らかさ、色、その他の特徴を観察します。茶葉の底の評価により、お茶の原材料が一目瞭然です。

茶の評価では、茶の評価手順の規則に従って各段階を厳密に実行し、記録する必要があります。単一段階の評価ではお茶の品質を反映することはできず、結論を出すには総合的な比較が必要です。