なぜまだモカポット現代の便利なコーヒー抽出の世界で、一杯の濃いコーヒーを作るにはどうすればいいのでしょうか?
モカポットは長い歴史を持ち、コーヒー愛好家にとって欠かせない抽出器具と言えるでしょう。レトロで個性的な八角形のデザインは、部屋の片隅に置くだけで素敵な装飾品となる一方で、コンパクトで使い勝手が良いため、イタリアのコーヒーメーカーでは最も一般的なタイプとなっています。
しかし、初心者の場合、お湯の温度、挽き具合、水と粉の比率をきちんと管理しないと、風味の薄いコーヒーができてしまうこともあります。そこで今回は、モカポットの使い方を詳しく解説したマニュアルを作成しました。操作手順、使い方のコツ、そしてシンプルで使いやすい夏のスペシャルレシピも掲載しています。
モカポットについて知る
1933年、コーヒーモカポットイタリアのアルフォンソ・ビアレッティによって発明されました。モカポットの登場は、イタリア人にとって家庭でのコーヒーの楽しみを大きく広げ、誰もがいつでも自宅で濃厚で香り高いエスプレッソを楽しめるようになりました。イタリアでは、ほぼすべての家庭にモカポットが1つずつあります。
ポットは上部と下部の2つの部分に分かれています。下部のシートには水が満たされ、底部で加熱されて沸騰します。水蒸気の圧力によって水は中央のパイプを通り、粉末タンクへと押し上げられます。コーヒー粉を通過した水はコーヒー液となり、フィルターで濾過された後、上部のシート中央にある金属パイプから溢れ出します。これで抽出が完了します。
モカポットでコーヒーを淹れる。コーヒーの液体が沸騰して泡立つ様子を眺めるのは、時にはコーヒーを飲むよりも楽しい。儀式的な雰囲気に加えて、モカポットにはかけがえのないメリットが数多くあります。
ゴム製のガスケットを使用して密閉すると、通常のフィルターポットよりも早く沸点に達し、消費時間が短縮されます。直火や電気コンロなど、複数の加熱方法が家庭での使用に便利です。デザインとサイズは多様で、好みやニーズに合わせてスタイルを選択できます。コーヒーマシンよりも持ち運びやすく、フィルターよりも濃厚で、自宅でミルクコーヒーを作るのに適しています...イタリアンコーヒーが好きで、手作りのプロセスを楽しむなら、モカポットは素晴らしい選択です。
購入ガイド
※容量について：「カップ容量」とは、一般的に生成されるエスプレッソのショット量を指し、実際の使用状況に応じて選択できます。
*素材について：オリジナルのモカポットのほとんどは、軽量で熱伝導が速く、コーヒーの風味を維持できるアルミニウムで作られていました。今日では、より耐久性があり、やや高価なステンレス鋼素材も生産されており、比較的多くの加熱方法が利用できます。
*加熱方法：一般的に使用されているのは直火、電気炉、セラミック炉で、電磁調理器で使用できるものはごくわずかです。
※シングルバルブとダブルバルブの違い：シングルバルブとダブルバルブの抽出原理と操作方法は同じですが、ダブルバルブはコーヒーオイルを抽出できるモカポットです。上部のポットに圧力バルブが追加されているため、コーヒー抽出時の風味がより豊かになります。専門家の視点から見ると、ダブルバルブは圧力と濃度が高く、オイルを抽出できるコーヒーポットでもあります。全体的に見て、ダブルバルブのモカポットから抽出されたオイルは、シングルバルブのモカポットから抽出されたオイルよりも濃厚です。
モカポットの使い方
① 沸騰したお湯をポットの底に注ぎ、安全弁の高さを超えないように注意してください。（ビエレッティティーポットの底には目安となる線があります。）
② 粉末タンクに細かく挽いたイタリアンコーヒーの粉末を入れ、スプーンを使ってコーヒーの粉末を縁より上に平らにならし、粉末タンクと上下のシートを組み立てます。* モカポットはフィルターペーパーを必要とせず、出来上がったコーヒーは豊かでまろやかな味わいです。適していない場合は、フィルターペーパーを追加して味を比較し、その後、フィルターペーパーを使用するかどうかを選択できます。
③蓋を開けた状態で中火～強火で加熱し、沸騰後にコーヒー液を抽出します。
④ 泡がはじける音がしたら火を止め、コーヒーを注いでそのままお召し上がりいただくか、お好みに合わせてブレンドしてお楽しみください。
こうすると味が良くなります
① 深煎りのコーヒー豆を選ばない
モカポットの加熱・抽出工程では水温が非常に高くなるため、深煎りのコーヒー豆の使用はお勧めできません。深煎りのコーヒー豆を煮詰めると苦味が強くなります。比較的、中煎りから浅煎りのコーヒー豆の方が、より深みのある味わいでモカポットに適しています。
② コーヒー粉を中細挽きにする
より手軽に済ませたい場合は、エスプレッソコーヒーの粉末を選ぶのも良いでしょう。挽きたての場合は、一般的に中程度からやや細かな粒度が推奨されます。
③ 粉末を散布する際に力を入れすぎない
モカポットのカップ形状に合わせて、水と粉の比率に合わせて粉タンクが準備されているので、コーヒー粉を直接注ぐだけでOKです。粉を押し込む必要はありません。注ぎ口を軽く押さえるだけで、粉が均一に広がり、風味が損なわれることなく、より完璧な一杯になります。
④ お湯を沸かした方が良い
冷たい水を入れると、電気コンロの加熱時にコーヒー粉も熱くなり、抽出過多による焦げ付きや苦味が出やすくなります。そのため、あらかじめ沸かしたお湯を入れることをおすすめします。
⑤ 温度は適時調整する
加熱前に蓋を開けてください。コーヒーの抽出状態を見ながら温度を調整できます。最初は中火から強火で加熱してください（水温と個人の好みによって異なります）。コーヒーが流れ出始めたら弱火に調整してください。泡が弾ける音が聞こえ、液体の量が減ったら、火を止めてポット本体を取り外してください。ポット内の残りの圧力でコーヒーが完全に抽出されます。
⑥ コーヒーを飲み終わったらすぐに掃除しましょう
使用後はモカエスプレッソメーカー各パーツを適時に洗浄することが重要です。一緒に回す前に、各パーツを別々に自然乾燥させるのが最善です。そうしないと、フィルター、ガスケット、パウダータンクに古いコーヒーの染みが残りやすく、詰まりの原因となり、抽出に影響を及ぼします。
投稿日時: 2024年1月2日