サイフォンポットは、操作が面倒で使用時間も長いため、現在では主流のコーヒー抽出方法とは言えません。しかし、それでもなお、サイフォンポットでコーヒーを淹れる過程に深く魅了される人は少なくありません。何と言っても、見た目だけでなく、その体験は他に類を見ないものです！それだけでなく、サイフォンコーヒーは飲む時に独特の風味も楽しめます。そこで今日は、サイフォンコーヒーの淹れ方をご紹介しましょう。
サイフォンポットコーヒーの特別な製造のため、正式に使用する前に、その動作原理を理解するだけでなく、いくつかの誤解を解き、誤った操作を認識して回避し、使用中にポットが爆発するリスクを回避する必要があることに注意してください。
一度慣れてしまえば、サイフォン式コーヒーポットの作り方と使い方は想像していたほど難しくなく、むしろ楽しいことに気づくでしょう。まずはサイフォン式コーヒーポットの動作原理をご紹介します。
サイフォンポットの原理
厚みはありますが、サイフォンポットはサイフォンポットと呼ばれていますが、サイフォンの原理で抽出するのではなく、熱膨張と収縮によって発生する圧力差で抽出します。サイフォンポットの構造は、主にブラケット、下部ポット、上部ポットに分かれています。下の図から、サイフォンポットのブラケットが下部ポットに接続され、固定と支持の役割を果たしていることがわかります。下部ポットは主に液体を保持して加熱するために使用され、より均一な加熱を実現するためにほぼ球形です。一方、上部ポットは細いパイプが伸びた円筒形です。パイプの収縮部分にはゴムリングがあり、これは非常に重要なコアプロップです。
抽出プロセスは非常にシンプルです。まず、下段のポットに水を入れて加熱し、上段のポットをしっかりと閉めます。温度が上昇すると水は膨張し、水蒸気への変化が加速します。この時点で、上段のポットをしっかりと閉めて下段のポット内を真空状態にします。すると、この水蒸気が下段のポット内の空間を圧迫し、下段のポット内のお湯は圧力によってパイプラインを上昇し続けます。お湯がポットの上に上がっている間に、コーヒー粉を注ぎ、混合抽出を開始します。
抽出が完了したら、発火源を取り除きます。温度の低下により、下段のポット内の水蒸気が収縮し始め、圧力が正常に戻ります。この時、上段のポット内のコーヒー液は下層へ逆流し始め、コーヒー液中のコーヒー粉はフィルターの存在により上段のポットに閉じ込められます。コーヒー液が完全に流れ落ちた時、抽出が完了します。
サイフォンポットに関する誤解
サイフォンコーヒーの最も一般的な方法は、抽出を始める前に、下のポットのお湯を沸騰させ、大きな泡が頻繁に出てくるまで沸かすことです。そのため、サイフォンコーヒーの抽出水温は100℃だと考えている人が多いようです。しかし、実際には2つの誤解があります。1つ目は、サイフォンコーヒーの抽出水温は100℃ではないということです。
従来の方法では、下釜は泡が絶えず噴き出すまで加熱されますが、この時点ではお湯はまだ沸点に達しておらず、最大でも約96℃です。これは、急激な沸騰連鎖の存在が泡の発生を加速させるためです。その後、圧力によって下釜のお湯が上釜に移った後、上釜の材質と周囲の熱吸収により、お湯は再び温度を下げます。上釜に到達したお湯の温度を測定したところ、水温はわずか92～3℃程度でした。
もう一つの誤解は、圧力差によって形成される節点に関するものです。これは、蒸気と圧力を発生させるために水を沸騰させる必要があるという意味ではありません。水はどんな温度でも蒸発しますが、低温では蒸発速度が遅くなります。頻繁に泡を立てる前に上の鍋をしっかりと閉めれば、お湯も上の鍋に押し出されますが、速度は比較的遅くなります。
つまり、サイフォンポットの抽出水温は均一ではありません。設定抽出時間や抽出するコーヒーの焙煎度合いに応じて、使用する水温を決定します。
例えば、抽出時間を長くしたい場合や、抽出しにくい浅煎りのコーヒー豆を抽出したい場合は、比較的高い温度で抽出できます。抽出するコーヒー豆の焙煎度合いが深い場合や、抽出時間を長くしたい場合は、水温を下げることができます。挽き具合の考慮も同様です。抽出時間が長いほど焙煎が深く、挽き目は粗く、抽出時間が短いほど、焙煎が浅いほど挽き目は細かくなります。（サイフォンポットの挽き目がどんなに粗くても、手挽きの挽き目よりは細かくなりますのでご注意ください）
サイフォンポット用フィルターツール
サイフォンポットの中には、ブラケット、上鍋、下鍋に加えて、小さな支柱が隠されています。これは沸騰チェーンに接続された濾過装置です。濾過装置には、ろ紙、フランネルろ布、その他のフィルター（不織布）など、お好みに応じてさまざまなフィルターを取り付けることができます。（急激な沸騰チェーンは、水温の変化をよりよく観察したり、沸騰を防いだりするなど、多くの用途があります。そのため、最初から上鍋を適切に配置する必要があります。）
これらの材料の違いにより、水の浸透率が変わるだけでなく、コーヒー液中の油分や粒子の保持度も決まります。
フィルターペーパーの精度は最高レベルなので、フィルターとして使用すると、サイフォンポットで淹れたコーヒーは比較的高い清浄度と、飲んだ時の豊かな風味を実感できます。ただし、清浄度が高すぎてサイフォンポットの魂が欠けてしまうという欠点があります。そのため、一般的に、自分でコーヒーを淹れる場合、手間がかからずフィルターとして使用できるのは、フランネルのフィルタークロスです。
フランネルの欠点は高価で洗濯が難しいことです。しかし、利点はそれはサイフォンポットの魂を持っています。液体中のコーヒーの油分と粒子を保持できるため、コーヒーに豊かな香りとまろやかな味わいが与えられます。
サイフォンポットの粉末供給シーケンス
サイフォンコーヒーの粉の入れ方には、「先入れ」と「後入れ」の2種類があります。先入れとは、圧力差でお湯が入る前に上のポットに粉を入れ、お湯が上昇するのを待って抽出する方法です。後入れとは、お湯が完全に上昇した後に粉をポットに注ぎ、かき混ぜて抽出する方法です。
どちらにも利点がありますが、一般的には、初心者のフォロワー獲得にはポストインベストメント方式の方が推奨されます。この方法は変数が少ないため、コーヒーの抽出は比較的均一です。初めての場合、コーヒー粉と水との接触順序によって抽出度合いが異なり、より多くの層が得られる一方で、オペレーターの高度な理解も必要になります。
サイフォンポットの混合方法
サイフォンポットを購入すると、前述のサイフォンポット本体に加えて、撹拌棒も付属しています。これは、サイフォンコーヒーの抽出方法が浸漬抽出法であるため、製造工程で撹拌操作が必要となるためです。
撹拌方法には、タッピング法、円形撹拌法、十字撹拌法、Z字型撹拌法、さらには∞型撹拌法など、様々な種類があります。タッピング法以外にも、比較的撹拌度の高い撹拌方法があり、撹拌の強さと速度に応じてコーヒーの抽出率を大幅に向上させることができます。タッピング法は、コーヒー粉を水に叩き込み、コーヒー粉が十分に浸るようにする方法です。これらの方法は、抽出方法に合わせて使い分けることができ、必ずしも一つだけにする必要はありません。
サイフォンポット用バックアップツール
上記の 2 つのツールに加えて、サイフォン ポットを取り出すときには、布と熱源という 2 つの追加の小道具も用意する必要があります。
布は全部で2枚必要です。乾いた布1枚と濡れた布1枚です。乾いた布の目的は爆発を防ぐためです。サイフォンポットの下ポットを加熱する前に、下ポットの水分を拭き取ってください。水分が残っていると、加熱中に下ポットが爆発しやすくなります。濡れた布の目的は、コーヒー液の逆流速度を制御することです。
加熱源には、ガスコンロ、光波コンロ、アルコールランプなど、加熱できるものであれば様々な選択肢があります。一般的なガスコンロと光波コンロは、熱出力を調整でき、温度上昇も比較的速く安定していますが、コストが少し高くなります。アルコールランプはコストが安いですが、熱源が小さく、不安定で、加熱時間も比較的長くなります。でも大丈夫、全部使えます！何に使うの？アルコールランプを使う時は、下の鍋に熱湯、非常に温かいお湯を入れるのが一番です。そうしないと、加熱時間が非常に長くなります！
さて、サイフォンコーヒーポットの作り方はここまでです。次は、サイフォンコーヒーポットの使い方を説明しましょう！
サイフォンコーヒーポットの製造方法
まず抽出パラメータを理解しましょう。今回は高速抽出法を使用し、浅く焙煎したコーヒー豆（ケニア・アザリア）を使用します。そのため、水温は92℃前後と比較的高温になります。つまり、沸騰時に頻繁に泡が立つまで蓋を閉める必要があります。抽出時間はわずか60秒と短く、コーヒー豆は浅く焙煎されているため、手洗いよりもさらに細かい粉砕工程が採用されています。EK43では9度の目盛り、20番目のふるいでは90％のふるい分け率です。粉と水の比率は1:14で、20gのコーヒー粉に280mlのお湯を使用します。
1.まずは道具を準備し、下の鍋に目的の量の水を注ぎます。
2. 注いだ後は、鍋が爆発する危険を避けるために、鍋から落ちた水滴を乾いた布で必ず拭き取ってください。
3. 拭き取った後、まず上ポットに濾過装置を取り付けます。具体的な操作は、上ポットから沸騰チェーンを下ろし、沸騰チェーンのフックを配管に力を入れて引っ掛けます。こうすることで、濾過装置が上ポットの出口をしっかりと塞ぎ、コーヒー粉が下ポットに流れ込むのを防ぎます。同時に、水の排出速度を効果的に遅くすることもできます。
4. 取り付け後、上の鍋を下の鍋の上に置き、沸騰チェーンが底に触れることを確認してから加熱を開始します。
5. 上のポットから小さな水滴が連続して出始めたら、焦らずに行ってください。小さな水滴が大きな水滴に変わったら、上のポットをまっすぐにして押し込み、下のポットを真空状態にします。下のポットのお湯がすべて上のポットに流れ込むのを待つだけで、抽出を開始できます。
6. コーヒー粉を注ぐ際は、タイミングを合わせて最初の撹拌を始めます。この撹拌の目的は、コーヒー粉を完全に水に浸すことです。これは、手淹れのコーヒーを蒸らすのと同じ効果です。そのため、まずタッピング法を用いてコーヒー粉全体をお湯に注ぎ、均一に水を吸収させます。
7. 25秒になったら、2回目の撹拌に移ります。この撹拌の目的はコーヒーの香味成分の溶解を促進することなので、ここでは比較的強い撹拌強度の技術を採用できます。例えば、千街で現在使用されている方法は「Z字型撹拌法」で、Z字を前後に動かしながらコーヒー粉を10秒間撹拌します。
8. 50秒になったら、最終段階の撹拌に移ります。この撹拌もコーヒー成分の溶解を促進することが目的ですが、抽出が最終段階に達したため、甘酸っぱい成分がほとんど残っていないため、この段階では撹拌の力を弱める必要があります。千街では現在、ゆっくりと円を描くように撹拌する「円撹拌法」を採用しています。
9. 55秒経過したら、点火源を取り外し、コーヒーの還流を待ちます。コーヒーの還流速度が遅い場合は、湿らせた布でポットを拭くことで温度低下を早め、コーヒーの還流を早めることができます。これにより、コーヒーの過剰抽出のリスクを回避できます。
10. コーヒー液が完全に下のポットに戻ったら抽出完了です。この時点でサイフォンポットのコーヒーを注ぎ出すと、少し焦げてしまう可能性があるため、試飲前にしばらく乾燥させてください。
11. しばらく置いてから、味見してみましょう！ケニア産の鮮やかなミニトマトとプラムの酸味のある香りに加え、黄砂糖とアプリコットピーチの甘みも感じられます。全体的に濃厚で丸みのある味わいです。手淹れのコーヒーほどはっきりとした味わいではありませんが、サイフォンコーヒーはよりしっかりとした味わいと際立つ香りがあり、全く異なる体験をお届けします。
投稿日時: 2025年1月2日