適切なコーヒーグラインダーを選択する方法

の重要性コーヒーグラインダー:

グラインダーはしばしばコーヒーの新人の間で見落とされています！これは悲劇的な事実です！これらの重要なポイントについて議論する前に、まずBean Grinderの機能を見てみましょう。コーヒーの香りと美味しさはすべてコーヒー豆で保護されています。豆全体を水に浸すと、コーヒー豆の中央にある美味しさを放すことはできません（むしろ、非常にゆっくりと）。したがって、最も簡単な方法は、コーヒー豆を小さな粒状のコーヒーパウダーに変え、お湯を豆の中の美味しさを完全に引き出すことです。それでは、粉砕粉の袋全体を購入して、家に持ち帰ってゆっくりと混ぜることができますか？そうではないかもしれません！コーヒーが粉末に粉砕された後、その香りはすぐに消え、酸化速度は非常に速くなります。つまり、家に持ち帰るコーヒーパウダーは酸化味を飲むことです。

したがって、電動豆グラインダーを購入することをお勧めします。毎日1つのボタンを押すだけで、地獄から天国に行くことができます。多くの初心者は、使用するためにスーパーマーケットから直接コーヒーパウダーを購入します。しかし、少し常識を持つ友人は、焙煎後のコーヒーの貯蔵寿命が非常に短いことを確かに知っているでしょう。一般に、1か月以内に焼きたての豆を消費することをお勧めします！なぜなら、1か月以内に、あなたに究極のフレーバーをもたらすことができる豆の要素がすぐに消散するからです。粉末へのコーヒーグラウンドは、空気との接触面積が増加するため、酸化速度が速くなります。一般的に、粉砕の15分後、元のプレミアムコーヒーを無駄に変えるのに十分です。だから、新たに挽いたコーヒーを宣伝する商人が常にいる理由です！時々、それらの商人自身が今それを挽く必要がある理由を理解していません！

ここの何人かの友人は、それが新鮮である限り、それは大丈夫だと言うかもしれません！？数十個の元スパイラルスラリーグラインダーを購入して、今すぐ挽くことができますか？実際、あなたの豆が良質で十分に新鮮である限り、この方法は、コーヒーパウダーを直接購入して風味を醸造して抽出するよりも間違いなくはるかに優れています！しかし、あなたはまだコーヒー豆を無駄にします！スパイラルスラリータイプの豆カッター（粉砕するのではなく刻むことによって豆を粉砕するため、豆カッターと呼ばれます）は、コーヒー豆を均等にサイズのコーヒーグラウンドに加工することに失敗するだけでなく、チョッピングプロセス中に大量の熱を生成します。コーヒーパウダーは、加熱すると酸化プロセスを加速します。風味も奪われます！さらに、プレミアムコーヒー（均一な抽出）の抽出の成功の最初の原理に基づいて、豆カッターによって刻まれたコーヒーパウダー粒子は粗いまたは細かく、コーヒーの抽出の故障につながる可能性があります！最も直接的なのは、過剰抽出または抽出中です！コーヒーの抽出が不十分な場合、酸味としびれを引き起こす可能性がありますが、コーヒーの過度の抽出は過度の苦味と燃焼につながる可能性があります！

コーヒー抽出の主な変数間の関係は、水温が高いほど、コーヒーの味が激しく激しいことです。水温が低いほど、コーヒーの味が酸っぱくなり、軽度で軽い味がします。粉末が細かいほど、コーヒーの抽出速度が高くなり、コーヒーは強くなる傾向があります。逆に、粉末が粗く、抽出速度が低くなり、コーヒーは軽くなる傾向があります。全体的な抽出時間が長くなればなるほど、コーヒーはより強く、より苦い傾向があります。逆に、抽出時間が短いほど、コーヒーがより軽く、より酸性があるほど、金カップの抽出の原理が一貫している傾向があります。粉砕粉末の細かさが決定されると仮定すると、水温が上昇した場合、浸漬時間を短縮する必要があります。そうしないと、コーヒーが抽出され、全体的な味が苦くなります。そうしないと、抽出は不十分であり、全体的な味が弱くなります。水温が固定されていると仮定すると、粉末が細かくなるほど、抽出時間が短くなります。そうしないと、コーヒーが抽出され、その逆も同様で、抽出が不十分です。浸漬時間が一定であると仮定すると、粉末が細かくなるほど、水温が低くなり、それ以外の場合は抽出が発生し、その逆の抽出が発生します。

まだ理解していない場合は、簡単な例は、炒めた酸っぱい酸っぱくて辛い細かいジャガイモです。切断した細切りされたジャガイモが粗く、細かいものである場合、細かいものを炒めて皿に置くと、粗いものがまだ生であることがわかります。しかし、粗いものが調理されている場合、素晴らしいものはすでにマッシュポテトに揚げられています！したがって、優れたグラインダーは、コーヒーマシンやその他の抽出ツールではなく、専門のコーヒーの分野で優れたバリスタが考慮した最初の製品です！それが、高性能の豆グラインダーが高価な理由でもあります！したがって、均一性は、Bean Grinderの最も重要な性能指標です。

速度、ディスク材料、刃の形状、研削速度など、豆グラインダーの性能に影響を与える多くの要因があります。ある程度、グラインダーの重要性は、コーヒー製造装置自体の重要性を超えています。機器が良くない場合でも、継続的な実践と熟練したテクニックを通じて補償することができます。研削盤の品質は高くありませんが、練習を通してさえ無力であるものです。

チョップタイプのビーングラインダー

このグラインダーの最大の利点は、その手頃な価格です。もう1つの利点は、その小さなサイズです。しかし、私はこのタイプのデバイスを「グラインダー」と呼ぶことはありません。「チョッピング」ビーンマシンと呼びます。このようなグラインダーは任意で無意識であるため、コーヒー豆が無計画に刻んだ後、粒子サイズは非常に不均一で、大きくて小さくなります。

コーヒーを醸造すると、一部のコーヒーはすでに熟しています（適度に抽出されています）、一部は熟しています（抽出され、苦い、収string菌、鋭利なもの）。したがって、そのようなグラインダーを使用してコーヒーを刻んで醸造すると、ちょうどいい、強すぎ、軽すぎて混ざり合ったフレーバーがあります。それで、あなたはこの一杯のコーヒーが味が良いと思いますか？家にそのような豆チョッパーがある場合は、スパイスやペッパーをチョップするために使用してください。とても便利です！

粉砕、細断、粉砕型豆グラインダー
研削ディスクの構造によると、豆グラインダーは一般に、平らなナイフ、コーンナイフ、ゴースト歯の3つのカテゴリに分けることができます。
虫眼鏡の観点から見ると、コーヒーパウダーに対する異なる刃の形の影響は、粉砕によって観察でき、異なる刃の形状による粉末の構造と形状は完全に異なります。コーヒーの風味に対する粒子構造の影響は、抽出が均一であり、抽出速度とはほとんど関係がないかどうかにも関連しています。抽出速度が同じであっても、風味は依然として変化しており、これは不均一な抽出によって引き起こされます。

フラットナイフ：粉砕してコーヒー豆を粒子に粉砕するため、その形状は主に平らで長くシートの形で長くなります。
コーンナイフ：粉砕してコーヒー豆を粒子に粉砕するため、その形状は主に多角形のブロック型の円形です。
ゴーストトゥース：それは粉砕してコーヒー豆を粒子に粉砕するので、その形状は主に楕円形です。

ゴーストトゥースグラインダー

一般的に言えば、豆グラインダーゴーストトゥースグラインドディスクでは、単一のコーヒー、つまり粗い粒子を備えたコーヒーパウダーを粉砕するのにのみ適しています。このタイプのグラインダーは、日本の富士uji R220と台湾のヤン家のグランドペガサス207nで表され、アメリカの粉砕マスター875や富士のR440を含むハイエンドモデルがあります。このタイプの研削ディスクは、シングルコーヒーから風味を抽出するという点で、平らなナイフや円錐形のナイフと比較して優れたバランスと厚さを持っていますが、詳細は平らなナイフほど正確ではありません。多くの場合、それは普通のコーヒー愛好家にとって1つのグラインダーにとって最初の選択肢です！以下でお勧めする2つのBeanグラインダーにも同様のパフォーマンスがあります！しかし、富士の価格はグランドペガサスの約3倍です。しかし、富士はサイズがコンパクトで、細かく細かく作られているため、家の隅に置くのに適しています。グレートフライングホースは粗さの大きなビジネスであり、愚かで荒れた生活を送っていますが、このイメージはその優れた粉砕製品には影響しません。
ゴーストトゥースは、実際には平らなナイフに基づいて開発されたブレードタイプです。ゴーストトゥースで挽いたコーヒーパウダー粒子は円形の形状に近く、粗粉末と微粉末の比率はより均一であるため、コーヒーの味はきれいになります。フレーバーは3次元で満腹ですが、機械の価格は高くなっています。

フラットナイフビーングラインダー

平らなナイフに関しては、彼らは市場で最も広く保持されています。単一の製品グラインダーであろうと、イタリアスタイルのグラインダーであろうと。それがトップのコマーシャルドイツのMehdi Ek43、ミッドレンジのMazzerメジャー、または自宅でデザインされたUlikar MMGであろうと。フラットナイフビーングラインダーは、一般に、イタリアのブランドMazzerが代表する純粋なイタリアのビーングラインダー、またはドイツのブランドMehediの時計を備えたシングル製品ビーングラインダー（一部のモデルもイタリアのコーヒー製品と互換性があります）のいずれかで明確に配置されています。ブレードパターンと調整プレートのデザインの違いにより、ほとんどのイタリアのブランドのイタリアのコーヒーグラインダーは、イタリアのコーヒーに適した微粉末のみを粉砕でき、シングルコーヒーの粗粉には適していません！
短期間で高濃度のコーヒーを入手する必要がある場合、平らなナイフグラインダーが良い選択です。高濃度も香りを豊かにするので、平らなナイフを使用すると、コーンナイフよりも香りが顕著になります

コーンナイフビーングラインダー

コーンナイフに関しては、それは千ポンドのオイルです。トップレベルのMazzer Roburを除き、他のほとんどの製品はイタリア語と単一のアイテムと互換性があります。しかし、コーンナイフの世界では、深刻な2層の区別があります。これは、何万人もの元のトップレベルのイタリアのビーングラインダーであるか、ローエンドのエントリーレベルの製品です！ホームエントリレベルの製品はBaratza Encoreで表され、ほとんどのホームグレードの小さなコーンナイフは、単一製品とイタリアスタイルの両方に互換性があります。ただし、製品の品質は人によって異なります。効率が高く、粉砕速度が速いため、良好なコーンカッターは、コーヒーの層を大幅に高めることができる適切な量の細かい粉末を生成します。したがって、多くのトップコーヒーショップが標準的なグラインダーとしてそれを選択します。コーンカッターは、粉砕効率が高いため、マニュアルビーングラインダーの大部分に好まれています。 Hario 2TBとLido2はどちらもコーンカッターで設計されています。どのように選択するかについては、私は本当に自分で試して理解する必要があります！結局のところ、あなたの好みに合ったものが最高です！

コーンナイフグラインダーは、コーンナイフディスクを底に配置し、粉砕用に外側のリングナイフディスクを使用するマシンです。コーヒー豆が上から落ちると、コーンナイフディスクの回転により引き下げられ、粉砕作用が発生します。コーンナイフは、粉砕速度、低熱の発生、平らなナイフと比較して均一性と精度が低いため、製品が豊富に味わいます。 （コーンカッターの均一性が優れているということわざもありますが、実際に使用すると、同じレベルの研削機の平らなカッターの均一性がわずかに優れていると考える傾向があります。詳細については、価格に関連している可能性があります。）
コーンナイフの挽いた粒子は多角形で粒状の形状に近く、コーヒー粒子の吸水経路が長くなります。内部が水と接触するまでに時間がかかるため、初期段階のコーンナイフ粒子によって放出される可溶性物質は少なくなり、短期間では濃度が高すぎません。同時に、形状は粒状であるため、長期抽出後でも、木材が吸収される水が少なくなり、不純物や渋味が生じる可能性が低くなります。

円錐形のナイフによって生成される粒状のコーヒーパウダーは、木材と水の間の接触時間を短縮できます。アロマは平らなナイフのそれほど明白ではありませんが、たとえ抽出時間が延長されたとしても、味はより丸くて複雑です。
均一性の重要な要因に加えて、グラインダーの馬力も重要です。プレミアムコーヒーの傾向により、コーヒー豆は通常適度にローストされているため、比較的困難です。馬力が不十分な場合、それらは簡単に行き詰まって地面になることができません。 （だからこそ、電動グラインダーをお勧めします。これは手動で挽くのが疲れる可能性があります。）

豆グラインダーの掃除

清潔さに注意してください。コーヒーショップは毎日大量のコーヒーを生産しており、残留粉末の問題はコーヒーの品質に大きく影響しません。ただし、特に1〜2日で1カップしか作らない場合、自宅で作ると、粉砕後に残った残留粉末は次の生産の品質に大きく影響します。同時に掃除するときは、タイムリーに乾燥させることに注意してください。ライスをオンラインで循環させる粉砕方法はお勧めできません。イネの硬度が高いと、粉砕ディスクにかなりの摩耗が引き起こされる可能性があります。新しく購入したグラインダーまたは長い間使用されていないグラインダーの場合、最初にいくつかのコーヒー豆を粉砕することができます。長期間使用しない場合は、粉砕ディスクを開いて掃除します。一部のモデルは簡単に開くことができますが、他のモデルはそうではありません。強力な実践能力を持つ友人のために、あなたはそれを試すことができます。一般的に、家庭で使用するために、コーヒー豆を入れて挽くことができます。