コーヒーマシンを購入したら、関連アクセサリーを選ぶのは避けられません。美味しいイタリアンコーヒーをより美味しく抽出するには、これが唯一の方法です。その中でも最も人気のあるのは、間違いなくコーヒーマシンのハンドルです。ハンドルは大きく2つの派閥に分かれています。1つは、底部から抽出する「ディバージョン・ポルタフィルター」を選ぶ派、もう1つは、斬新で美しい「ボトムレス・ポルタフィルター」を選ぶ派です。では、この2つの違いは何でしょうか？
ダイバーター・ポルタフィルターは、コーヒーマシンの進化の中で生まれた、伝統的なエスプレッソマシンのポルタフィルターです。かつてコーヒーマシンを購入すると、底部にダイバーターポートを備えたポルタフィルターが2つ付属するのが一般的でした。1つはシングルサービングパウダーバスケット用の片方向ダイバーターポルタフィルター、もう1つはダブルサービングパウダーバスケット用の双方向ダイバーターポルタフィルターです。
この2つの区別の理由は、前述の「1ショット」は1つのパウダーバスケットから抽出されたコーヒー液を指すためです。お客様がこれを注文した場合、店舗は1つのパウダーバスケットから1ショットのエスプレッソを抽出します。2ショット抽出する場合は、ハンドルを切り替えて1ショット分を2ショット分に切り替え、2つの分岐ポートの下に2つのショットカップを置いて、コーヒーが抽出されるのを待ちます。
しかし、エスプレッソ抽出に従来の抽出方法が使われなくなり、より多くの粉末とより少ない液体を使用するようになったため、シングルポーションの粉末バスケットとシングル分岐ハンドルは徐々に減少しています。これまで、一部のコーヒーマシンには購入時に2つのハンドルが付属していましたが、メーカーは分岐ポート付きの2つのハンドルを付属しなくなり、シングルポーションハンドルの代わりにボトムレスハンドル、つまりボトムレスコーヒーハンドルと分岐コーヒーハンドルが付属するようになりました。
ボトムレス・ポルタフィルターは、その名の通り、底が抜けたハンドルです！底が空洞になっているので、まるでリングがパウダーボウル全体を支えているような感覚になります。
従来のスプリッターハンドルを使い続けていたバリスタたちは、同じ条件下であっても、抽出したエスプレッソの風味がカップごとに微妙に異なることに気づきました。自然な風味もあれば、微妙なマイナスの風味が混ざることもあり、バリスタたちは困惑していました。そこで2004年、アメリカバリスタ協会の共同創設者であるクリス・デイヴィソンは、同僚と協力して底なしハンドルを開発しました。底をなくすことで、コーヒー抽出の過程を目の当たりにできるのです！底をなくすという発想の理由は、エスプレッソの抽出状況をより直感的に把握するためだったことが分かります。
その後、底なしハンドルの使用中に、時折、集中的な飛び散りが発生することが発見され、最終的に実験によって、この飛び散り現象が味の変化を引き起こす鍵であることが示されました。こうして、「チャネル効果」が発見されたのです。
では、ボトムレスハンドルとダイバーターハンドル、どちらが良いのでしょうか？ それぞれにメリットがあります！ ボトムレスハンドルは、抽出過程を直感的に確認でき、抽出時のスペースも節約できます。カップを直接使うなど、汚れやすいコーヒー抽出にも優しく、ダイバーターハンドルよりもお手入れが簡単です。
切替ハンドルの利点は、飛び散りを心配する必要がないことです。ボトムレスハンドルをうまく操作しても、飛び散りが発生する可能性は依然としてあります。通常、最高の味と効果を実現するために、エスプレッソカップは使用しません。カップに油脂が付着し、風味が損なわれるためです。そのため、通常はコーヒーカップに直接エスプレッソを注ぎます。しかし、飛び散りが発生すると、下の写真のようにコーヒーカップが汚れてしまいます。
これは高さの違いとスパッタリング現象によるものです！そのため、この点ではスパッタリングのないダイバーターハンドルの方が有利です！しかし、多くの場合、清掃手順も面倒です。そのため、ハンドルの選択は個人の好みに合わせてお選びいただけます。
投稿日時: 2025年7月3日