ホットミルクコーヒーを作るとき、蒸して牛乳を叩くことは避けられません。最初は牛乳を蒸しているだけで十分でしたが、後に高温蒸気を加えることで、牛乳を加熱できるだけでなく、牛乳の泡の層も形成できることが発見されました。牛乳の泡でコーヒーを生産し、より豊かで豊かな味をもたらします。今後、バリスタスは、牛乳の泡が「花を引く」と呼ばれるコーヒーの表面にパターンを「描く」ことができることを発見しました。
ただし、ホイップミルクの泡が粗く、多くの大きな泡があり、非常に厚くて乾燥しており、基本的に牛乳から分離されている場合、牛乳コーヒーの味は非常に悪くなります。
高品質のミルクフォームを生産することによってのみ、ミルクコーヒーの味を改善できます。高品質のミルクフォームは、表面に反射鏡を備えた繊細なテクスチャーとして現れます。牛乳を振るとき（浸す）、それはクリーミーで粘性のある状態にあり、強い流動性があります。
初心者がこのような繊細で滑らかな牛乳の泡を作成することは依然として困難です。そのため、今日、Qianjieは牛乳の泡を鞭打つためのいくつかのテクニックを共有します。
解雇の原則を理解する
初めて、蒸気棒を使用して牛乳の泡を叩くという作業原則を説明する必要があります。蒸気ロッド加熱牛乳の原理は、蒸気棒を介して高温蒸気を牛乳に吹き付け、牛乳を加熱することです。牛乳を鞭打つ原理は、蒸気を使用して牛乳に空気を注入することであり、牛乳のタンパク質が空気の周りを包み込み、牛乳の泡を形成します。
したがって、半埋葬された状態では、蒸気穴は蒸気を使用して牛乳に空気を注入し、牛乳の泡を形成することができます。半埋葬された状態では、分散と加熱の機能もあります。蒸気穴が牛乳に完全に埋められている場合、空気を牛乳に注入することはできません。つまり、加熱効果のみがあります。
牛乳の実際の操作では、最初は蒸気穴を部分的に埋めて、牛乳の泡を作ります。ミルクの泡をむち打つと、「焼けるような焼けるように」音が生成されます。これは、空気が牛乳に注入されたときに発生する音です。十分な牛乳の泡を混ぜた後、さらなる泡を避け、牛乳の泡が厚くなりすぎないように蒸気穴を完全に覆う必要があります。
時間を超える直角を見つけます
牛乳を鞭打つときは、良い角度を見つけて、牛乳をこの方向に回転させることをお勧めします。これにより、努力が節約され、制御可能性が向上します。特定の操作は、最初にシリンダーノズルで蒸気ロッドをクランプして角度を形成することです。牛乳タンクは体に向かってわずかに傾いて、液体表面の表面積を増加させることができ、渦をより良く形成できます。
蒸気穴の位置は、通常、3時または9時に配置され、液体レベルは中心として液体レベルです。十分な牛乳の泡を混ぜた後、蒸気穴を埋めて泡を続けないでください。しかし、ホイップミルクの泡は通常粗く、多くの大きな泡もあります。したがって、次のステップは、これらすべての粗い泡を繊細な小さな泡に粉砕することです。
したがって、蒸気の穴を深く埋めすぎないようにすることが最善です。そうすれば、蒸気が吹き出された蒸気が泡層に到達できないようにすることが最善です。最良の位置は、蒸気の穴を覆い、暑い音を出さないことです。蒸気が同時にスプレーされたことで、牛乳の泡層の粗い泡を分散させ、繊細で滑らかな牛乳の泡を形成します。
いつ終わりますか？
牛乳の泡が柔らかくなっていることがわかった場合、終了できますか？いいえ、終わりの判断は温度に関連しています。通常、牛乳を55〜65℃の温度に叩くことで完成させることができます。初心者は最初に温度計を使用して手で牛乳の温度をつかむことができますが、経験豊富な手は花vatに直接触れて、おおよその牛乳温度の範囲を知ることができます。鼓動後に温度がまだ達していない場合は、温度に達するまで蒸気を続ける必要があります。
温度に達していて、まだ柔らかくなっていない場合は、牛乳の温度が高いとタンパク質の変性を引き起こす可能性があるため、停止してください。一部の初心者は、搾乳段階で比較的長い時間を費やす必要があるため、冷蔵牛乳を使用して搾乳時間を増やすことをお勧めします。
投稿時間：20〜2024年4月