ホットミルクコーヒーを作るには、ミルクを蒸して泡立てる作業が不可欠です。当初はミルクを蒸すだけで十分でしたが、後に高温の蒸気を加えることで、ミルクを温めるだけでなく、ミルクフォームの層を形成できることが発見されました。ミルクの泡が入ったコーヒーが出来上がり、より豊かでコクのある味わいになります。その後、バリスタたちはミルクの泡がコーヒーの表面に「花を引いて」模様を描くことを発見し、これが後にほぼすべてのホットミルクコーヒーにミルクの泡が入るようになった基礎となりました。
しかし、泡立てたミルクの泡が粗く、大きな泡が多く、非常に濃く乾燥しており、基本的にミルクから分離している場合、作られたミルクコーヒーの味は非常に悪くなります。
ミルクコーヒーの味を向上させるには、高品質なミルクフォームを作ることが必要です。高品質なミルクフォームは、表面が鏡のように反射する繊細な質感で、ミルクをシェイク（浸す）すると、クリーミーで粘り気があり、流動性が強い状態になります。
初心者にとって、このように繊細で滑らかなミルクの泡を作るのはまだ難しいので、今日はQianjieがミルクの泡を泡立てるテクニックをいくつか紹介します。
解雇の原則を理解する
まず、スチームロッドを使ってミルクの泡を泡立てる原理を説明する必要があります。スチームロッド加熱の原理は、スチームロッドを通して高温の蒸気をミルクに噴射し、ミルクを加熱することです。ミルクホイップの原理は、蒸気を使ってミルクに空気を注入し、ミルク中のタンパク質が空気を包み込み、ミルクの泡を形成することです。
そのため、半埋没状態では、蒸気孔から蒸気を利用してミルクに空気を注入し、ミルクの泡を発生させることができます。また、半埋没状態では、蒸気を拡散させ、加熱する機能も備えています。蒸気孔がミルクに完全に埋没すると、ミルクに空気を注入することができなくなり、加熱効果のみが得られます。
実際にミルクを泡立てる際は、最初は蒸気穴を少しだけ塞いでミルクの泡を作ります。泡立てると「ジュージュー」という音がしますが、これはミルクに空気が注入される際に発生する音です。十分な量のミルクフォームを混ぜた後は、蒸気穴を完全に塞ぐ必要があります。そうしないと、泡がさらに大きくなり、ミルクフォームが厚くなりすぎてしまう可能性があります。
時間を過ごすための適切な角度を見つける
ミルクを泡立てる際は、適切な角度を見つけてミルクをその方向に回転させると、手間が省け、コントロール性も向上します。具体的な操作は、まずスチームロッドをシリンダーノズルで挟み込み、角度をつけます。ミルクタンクを本体に向かって少し傾けると、液面面積が広がり、より効果的に渦を形成できます。
蒸気穴の位置は、一般的に液面を中心に3時または9時の方向に配置されます。ミルクフォームを十分に混ぜた後は、蒸気穴を埋めて泡がこれ以上膨らまないようにする必要があります。しかし、泡立てたミルクの泡は粗く、大きな泡も多数あります。そこで次のステップでは、これらの粗い泡をすべて細かく砕き、繊細な泡にします。
そのため、蒸気穴を深く埋めすぎると噴出する蒸気が泡層まで届かず、最適な位置は蒸気穴を軽く覆い、ジュージューという音がしない程度です。同時に噴出される蒸気はミルク泡層の粗い泡を分散させ、きめ細かく滑らかなミルクの泡を作り出します。
いつ終わるのでしょうか？
ミルクフォームが柔らかくなったら、完成させてもいいですか？いいえ、完成の判断は温度に関係しています。通常は、ミルクを55～65℃に泡立てれば完成です。初心者の方は、まず温度計を使って手で触ってミルクの温度を把握し、経験豊富な方はフラワーバットに直接触れて、おおよそのミルクの温度範囲を把握することができます。泡立てた後もまだ温度に達していない場合は、温度に達するまで蒸らし続ける必要があります。
温度が達してもまだ柔らかくなっていない場合は、牛乳の温度が高いとタンパク質が変性する可能性があるため、搾乳を中止してください。初心者の中には、搾乳に比較的長い時間を要する方もいらっしゃいますので、搾乳時間を長くするために冷蔵保存した牛乳を使用することをお勧めします。
投稿日時: 2024年4月30日