ホットミルクコーヒーを作る際には、ミルクを蒸して泡立てることが避けられません。当初は牛乳を蒸すだけで十分でしたが、高温の蒸気を加えることで牛乳を加熱するだけでなく、ミルクの泡の層を形成できることが分かりました。ミルクの泡を含むコーヒーを生成し、より豊かで芳醇な味わいをもたらします。その後、バリスタはミルクの泡がコーヒーの表面に「花を引く」として知られる模様を「描く」ことができることを発見し、これが後にほぼすべてのホットミルクコーヒーにミルクの泡が入る基礎を築きました。
しかし、泡立てたミルクの泡が粗く、大きな泡が多く、非常に濃厚でパサパサしていて、基本的にミルクから分離している場合、作られたミルクコーヒーの味は非常に悪くなります。
高品質なミルクフォームを製造することによってのみ、ミルクコーヒーの味を向上させることができます。上質なミルクフォームが表面の反射鏡により繊細な質感として表現されます。ミルクをシェイク（浸漬）すると、クリーミーで粘性のある状態となり、流動性が強くなります。
初心者にとってこのような繊細で滑らかなミルクの泡を作るのはまだ難しいため、今日はQianjieがミルクの泡を泡立てるためのいくつかのテクニックを共有します。
解雇の原則を理解する
初めて、スチームロッドを使用してミルクの泡を泡立てる動作原理を説明する必要があります。スチームロッド加熱ミルクの原理は、スチームロッドを通して高温の蒸気をミルクに噴射し、ミルクを加熱することです。牛乳を泡立てる原理は、蒸気を使って牛乳に空気を吹き込み、牛乳中のたんぱく質が空気を包み込んでミルクの泡を作ります。
したがって、半埋没状態では、スチーム穴が蒸気を利用してミルクに空気を注入し、ミルクの泡を形成します。半埋没状態では分散・加熱の機能も持ちます。スチーム穴がミルクに完全に埋まってしまうと、ミルク内に空気を注入することができず、加熱効果のみが得られます。
実際にミルクを泡立てる作業では、最初はスチーム穴を部分的に埋めてミルクの泡を作ります。ミルクの泡を泡立てるときに「シュルシュル」という音がしますが、これはミルクに空気を注入するときに発生する音です。十分な量のミルクフォームを混合した後、さらに泡が立ってミルクフォームが濃くなりすぎないように、スチーム穴を完全に覆う必要があります。
時間を潰すのに最適な角度を見つけてください
ミルクを泡立てるときは、良い角度を見つけてその方向にミルクを回転させると、労力が節約され、コントロール性が向上します。具体的な操作は、まずスチームロッドをシリンダーノズルでクランプして角度を形成することです。ミルクタンクを本体に向かってわずかに傾けると、液面の表面積が増加し、渦をよりよく形成できます。
スチーム穴の位置は液面を中心に3時か9時の位置が一般的です。十分な量のミルクフォームを混ぜた後、スチーム穴を埋めて泡立て続けないようにする必要があります。ただし、泡立てたミルクの泡はザラザラしていることが多く、大きな泡もたくさんあります。したがって、次のステップは、これらすべての粗い泡を繊細な小さな泡に粉砕することです。
したがって、噴射された蒸気が気泡層に到達しないように、蒸気穴をあまり深く埋めないほうがよいでしょう。スチーム穴を覆う程度でジュウジュウ音がしない位置がベストです。同時に噴射されるスチームによりミルクバブル層の粗い泡が分散され、きめ細やかで滑らかなミルクの泡が形成されます。
いつ終わるの？
ミルクフォームが柔らかくなったら終了してもいいでしょうか？いや、終わりの判断は温度に関係する。通常、牛乳を55〜65℃の温度まで泡立てると完成します。初心者はまず温度計を使って手で触ってミルクの温度を把握し、経験豊富な人は花瓶に直接触れておおよそのミルクの温度を知ることができます。泡立てた後、まだ温度に達していない場合は、温度に達するまで蒸し続ける必要があります。
牛乳の温度が高いとタンパク質の変性が起こる可能性があるため、温度が上がっても柔らかくなっていない場合は中止してください。初心者の中には搾乳段階に比較的長い時間を費やす必要がある人もいます。そのため、搾乳時間を長くするために冷蔵牛乳を使用することをお勧めします。
投稿日時: 2024 年 4 月 30 日