手淹れのコーヒーにとって、「湯量」のコントロールは非常に重要です。湯量が多すぎたり少なすぎたりすると、コーヒー粉への水分の吸収量が不足したり過剰になったりし、酸味や渋みが強くなりやすく、雑味も生まれやすくなります。フィルターカップへの安定した湯量を確保するには、手淹れの急須の品質が大きな影響を与えます。
01 鍛造材料
温度はコーヒー粉中の可溶性物質の溶解速度に影響を与えるため、通常はコーヒーメーカーで水温に大きな差が出ないようにします。手摘みポット抽出プロセス中は、優れたハンドドリップポットは一定の断熱効果を備えている必要があります。少なくともコーヒーを抽出している2～4分間は、水温差を約2℃に抑えるようにしてください。
02 ポット容量
手水鉢の多くは、注水操作の前に80%以上の水を入れる必要があります。そのため、手水鉢を選ぶ際は、容量が1リットルを超えないサイズを選ぶことをお勧めします。1リットルを超えると、鉢本体が重くなりすぎて持ちにくくなり、湯量のコントロールにも影響が出ます。0.6～1.0リットルの手水鉢の使用をお勧めします。
03 広い鍋底
沸騰の過程で、コーヒーポット徐々に減少します。水圧を安定的に制御し、水の流れを安定させたい場合、ハンドポットの底部は、対応する面積を確保できる広いものが必要です。安定した水圧は、コーヒー粉がフィルターカップ内で均一に転がるのに役立ちます。
04 排水管の設計
ハンドドリップコーヒーは、水柱の衝撃力を利用して抽出効果を得るため、ハンドドリップポットは安定した途切れない水柱を提供できる必要があります。そのため、出水パイプの太さは非常に重要で、太すぎると注ぎ口の水量を制御するのが難しくなり、細すぎると適切なタイミングで大きな水量を供給することができなくなります。もちろん、初心者や愛好家にとっては、水量を一定に保つことができるハンドドリップポットを選ぶことで、調理ミスを適切に減らすこともできます。しかし、調理スキルが向上するにつれて、水量を調整できるハンドドリップポットが必要になる場合があります。
05. 注ぎ口のデザイン
水管の設計が水流の太さに影響を与えるのであれば、注ぎ口の設計は水流の形状に影響を与えます。コーヒー粉がフィルターカップに繰り返し入ってしまう可能性を減らすために、手引き急須で生成される水柱には、ある程度の浸透性が必要です。そのためには、吐水口を広くし、尾部の先端を鋭角に設計することで、上部が太く下部が細い、浸透力のある水柱を形成する必要があります。同時に、水柱が安定した浸透性を発揮するために、注ぎ口の設計は注水時に水柱と90度の角度を確保する必要があります。このタイプの水柱を比較的簡単に形成できる注ぎ口には、細口注ぎ口と平口注ぎ口の2種類があります。鶴嘴や鴨嘴の急須も可能ですが、高度な制御スキルが必要です。そのため、初心者は細口急須から始めることをお勧めします。
実験では、一般的にステンレス製コーヒーポット注ぎ口はドリップ給水方式で、水滴のような形状を形成し、比較的下部に重量が集中しています。粉体層に接触すると、ある程度の衝撃力が生じ、均一に広がることができません。むしろ、コーヒー粉層内で水の流れが不均一になる可能性が高くなります。しかし、ダックビルポットは、水から出た際に水滴を形成できます。水滴と比較すると、水滴は均一な球形であり、粉体層に接触すると外側に均一に広がります。
まとめ
上記の点を踏まえて、誰もが自分のニーズと予算に応じて適切なハンドポットを選択し、自分自身、家族、友人、またはゲストのためにおいしいコーヒーを淹れることができます。
投稿日時: 2024年9月19日