鋭い道具を使えば、良い仕上がりになります。優れたスキルには、適切な器具も必要です。それでは、ラテを作るのに必要な器具を見ていきましょう。
1、ステンレス製ミルクピッチャー
容量
ラテアートカップの容器は、一般的に150cc、350cc、600cc、1000ccの4種類があります。ミルクカップの容量は蒸気の量によって異なり、350ccと600ccのスチールカップが最も一般的に使用されています。
A. ラテアート用に600cc以上のスチールカップが使用できるスチームサイズを備えた、一般業務用の2穴イタリアンコーヒーマシン
B. シングルホールまたは一般的な家庭用コーヒーマシンの場合は、350cc以下の容量のラテアートスチールカップを使用することをお勧めします。
大きすぎるラテアート用スチールカップと、蒸気圧と蒸気力が低いマシンを組み合わせると、ミルクフォームが十分に押し出されず、ミルクと均一に混ざらないため、ミルクフォームがうまく作れません。
スチールカップは容量が小さいため、加熱時間も必然的に短くなります。ミルクフォームを短時間で均一に混ぜ、適切な温度に保つ必要があります。そのため、350ccのスチールカップでミルクフォームを作るのは、決して簡単なことではありません。
しかし、350cc のミルクピッチャーの利点は、ミルクを無駄にしないことですし、より細かい模様を描くときにとても役立ちます。
コーヒーピッチャーの口
口が小さい：一般的に、口が広く口が短い方が、ミルクフォームの流量や流れをコントロールしやすく、引くときにもコントロールしやすいです。
長い口：長い口であれば、比較的重心が崩れやすく、特に葉を抜くときに左右非対称になることが多く、そうでない場合は形が片側に傾きやすくなります。
これらの問題は頻繁に練習することで改善できますが、初心者にとっては、最初の練習の難易度が目に見えて上がり、ミルクの消費量も増えてしまいます。そのため、最初の練習には口の短いスチールカップを選ぶことをお勧めします。
2、温度計
温度計はミルクフォーム内の水の流れを阻害する可能性があるため、使用はお勧めしません。ただし、温度管理がまだ十分にできない初期段階では、温度計が役立つ場合があります。
したがって、温度変化を手の感覚で徐々に測定できる場合は、温度計を使用しないことをお勧めします。
3、半濡れタオル
牛乳に浸した蒸気管は、清潔な濡れタオルで拭き取ってください。特別な手順は必要ありません。清潔で拭きやすいタオルで十分です。
スチームチューブを拭くためのものですので、清潔さを保つためにスチームチューブ以外のものを拭かないでください。
4、コーヒーカップ
一般的に言えば、背が高く深いカップと短いカップの2つのカテゴリーに分けられます。コーヒーカップ底が狭く、口が広い。
コーヒーカップは通常は円形ですが、他の形状でも構いません。ただし、注ぐ際にミルクフォームがコーヒーと均一に混ざるようにすることが重要です。
背が高くて深いカップ
内容積が大きくないため、ミルクフォームを注ぐ際に表面に泡が溜まりやすく、模様はつきやすいものの、泡の厚さが味に影響することが多いです。
底が狭く、上部が広いカップ
底が狭いとミルクフォームがコーヒーと混ざり合う時間が短くなり、口が広いとミルクフォームがくっつくのを防ぎ、均一に広がるスペースが確保されます。円形の模様は見た目にも美しく、見た目も美しいです。
5. 牛乳
ミルクの泡立ての主役はもちろんミルクですが、ミルクの脂肪分はミルクの泡立ての味や安定性に影響を与えるため、注意が必要です。
脂肪分が多すぎると、泡に付着したミルクタンパク質の状態が悪くなり、ミルクフォームが作りにくくなります。多くの場合、ミルクフォームは一定の温度まで上昇するとゆっくりと出てきますが、このためミルクフォーム全体の温度が高くなりすぎて、コーヒー全体の味に影響を与える可能性があります。
そのため、脂肪分が多いほど、より良いフォームミルクを作ることができます。脂肪分が多い（通常、生乳の場合は5%以上）と、泡立ちにくくなる傾向があります。
泡立て用の牛乳を選ぶときは、脂肪分が 3 ～ 3.8% の全乳を選択することをお勧めします。総合的なテストの結果、このような含有量で生成された泡立ての品質が最高であり、加熱や泡立てに問題がないためです。
投稿日時: 2024年8月12日